Springrolls met kool, zoete aardappel en een romige pindadip

Snijd alle groenten voor de vulling in fijne reepjes, behalve de witte kool. Hak de rode kool in fijne reepjes, hak de suikerpinda's fijn en snijd de gestoomde zoete aardappel in plakjes of reepjes. Hak de kimchi fijn.

Vul een grote pan met water, voeg zout toe en breng aan de kook. Leg de witte kool in zijn geheel in het kokende water. Kook de kool minimaal 10 minuten.

Haal de witte kool uit de pan. Haal de buitenste bladeren los. Als de binnenste lagen nog vastzitten, kook de kool dan nogmaals 10 minuten.

Plaats een koolblad op je werkbank en snijd het hardste stuk eruit om het blad flexibeler te maken tijdens het rollen. Vul het blad vervolgens met kleine hoeveelheden van de vulling (komkommer, bosui, rode kool, zoete aardappel, kimchi, wortelrasp, radijsjes, munt, suikerpinda’s).

Vouw de zijkanten van het koolblad naar binnen en rol de springroll strak op, net als een burrito.

Verhit olie in een pan en bak de springrolls rondom kort totdat ze kleur krijgen. Zorg ervoor dat de vulling rauw en fris blijft.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dipsaus (pindakaas, kokosmelk, gemberpuree, knoflookpuree, sesamolie, palmsuiker, ketjap) en verhit dit totdat je een lekkere pindasaus hebt.

Plaats de gebakken springrolls op een mooi bord, garneer met sesamzaadjes en een partje limoen, en serveer met de heerlijke dipsaus.