9 januari 2020

Plaagdieren in Amsterdam

Chef-kok Leon Mazairac gaat langs bij Nicolle en Rob. Deze kunstenaars hebben samen een atelier onder de rook van Schiphol en runnen daar sinds 2010 De Keuken van het Ongewenste Dier: 'Ik ben een voorstander van minder vlees eten.
plaagdieren leon
6 min

Video in het kort

Chef-kok Leon Mazairac gaat langs bij Nicolle en Rob. Deze kunstenaars hebben samen een atelier onder de rook van Schiphol en runnen daar sinds 2010 De Keuken van het Ongewenste Dier: 'Ik ben een voorstander van minder vlees eten. Als je dan toch vlees eet, eet dan iets dat interessant is, uit de omgeving komt en een beetje een goed leven heeft gehad. Haal bijvoorbeeld een keer per week een lekkere hertenbiefstuk bij de jager of de poelier, of probeer eens een muskusrat of een lekkere Amsterdamse stadsduif. We zoeken de strijd op tussen eten en dingen die niet als eten gezien worden.' Leon laat zich verrassen en gaat de uitdaging aan om van plaagdier de kraai iets heerlijks te bereiden.

NB. De kraai valt onder de wet natuurbescherming. Alleen als ze in grote getale schade aanrichten kan er een ontheffing worden verleend om ze onder strikte voorwaarden te bejagen. Je mag dus niet zelf zomaar een kraai doden.

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!