Elke week zo'n lekker recept maken?
Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief van BinnensteBuiten!
7 minuten
Ramensoep met overgebleven kip en groenten
Chef-kok Ramon Brugman maakt een heerlijke oosterse ramensoep, met overgebleven kip en groenten van de paastafel. Het geheim? De bouillon op lage temperatuur minstens anderhalf uur laten trekken! De gember en chilivlokken geven de soep extra pit.
Recept
Kookmodus
Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.
Ingrediënten
-
Aantal personen 4
+
-
Bouillon•karkas en botten van een gebraden kip
-
1ui
-
1prei
-
2 stengelsbleekselderij
-
3 teentjesknoflook
-
5 cmverse gember
-
2 literkoud water
-
2 elsojasaus
-
1 elmirin of rijstwijn
-
1 tlzout
-
0.5 tlchilivlokken
-
•paar champignons (eventueel)
-
Ramen200 grramen- of eiernoedels
-
•overgebleven kip- of vleesrestjes, in hapklare stukjes
-
1 steelpaksoi
-
0.5gele paprika
-
2zachtgekookte eieren
-
•wortelreepjes
-
•broccoli
-
•bloemkool
-
•groene bonen
-
Garnering•fijngehakte lente-ui
-
•sesamzaad
-
•nori
-
•chilivlokken
-
4radijsjes
-
Begin met de bouillon: fruit de gehalveerde ui, geplette knoflook en kipkarkassen en botten kort aan in een pan met een beetje olie. Voeg vervolgens het koude water toe en breng langzaam aan de kook.
-
Snij de prei, bleekselderij, wortel en gember in grove stukken en voeg toe aan de bouillon. Laat de bouillon anderhalf tot twee uur zachtjes trekken voor een rijke smaak. Voeg hier ook een paar chilivlokken, sojasaus en mirin of rijstwijn aan toe. Zeef de bouillon en gooi de vaste delen weg. Proef de bouillon en voeg eventueel zout toe.
-
Snijd de paksoi in fijne julienne. Hak de groene delen van de lente-ui fijn. Voeg beide toe aan de bouillon.
-
Kook de eieren zacht in zes tot zeven minuten. Koel ze direct in ijswater, pel ze en halveer ze.
-
Kook de ramen- of eiernoedels gaar in een apart pannetje met een beetje van de warme bouillon. Dit voorkomt dat zetmeel de rest van de bouillon dikker maakt.
-
Verdeel de gesneden paprika, groene bonen en gesneden overige groenten samen met de geplukte kip- of vleesrestjes over de kommen. Leg de gare noedels erbij, verdeeld in nette toefjes.
-
Schik de halve zachtgekookte eieren, radijsjes, lente-ui en gescheurde nori-velletjes bovenop de ingrediënten in de kommen. Giet de hete, smaakvolle bouillon voorzichtig over de groenten, kip en noedels. Serveer direct.
- Geniet van deze heerlijke oosterse ramen!
* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.
