Amuse met tongfilet en garnalen

culinair expert
Alain Caron
Amuse van Alain
2 min
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
21 personen
Samen met Lendl duikt Alain de keuken van kasteel Biljoen in. Hij zoekt een betekenisvol recept uit op een van hun oude menukaarten en maakt daarmee een overheerlijke amuse met tongfilet en garnaal. Let op: iedereen is getest voor de opname van deze aflevering.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 4
    4 tongfilets (laat ze door de visboer fileren)
  • 1/2 dl
    witte wijn
  • 2 takjes
    tijm
  • 1/2
    sjalotje
  • 20 g
    boter
  • 50 g
    Hollandse garnalen
  • 20 g
    kaviaar
  • 20 g
    verse truffel
  • 1 takje
    dille
  • tuinkers

Bereiding

  1. 1

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

  2. 2

    Rol de tongfilets op tot rolletjes. Begin vanuit de staart en rol ze helemaal op. Leg ze op een ingevette ovenschaal en strooi er wat peper en zout overheen.

  3. 3

    Zet de tongrolletjes voor vijftien minuten in de voorverwarmde oven en laat ze vervolgens afkoelen. 

  4. 4

    Voor de saus snipper je een half sjalotje en doe dit in een pan met de ½ dl witte wijn, 120 g crème fraîche, twee takjes tijm en laat het tot de helft inkoken. Passeer de saus vervolgens door een fijne zeef.  Breng de saus daarna nogmaals aan de kook en voeg twintig gram boter toe. De saus moet dezelfde dikte krijgen als honing. Breng het op smaak met peper en zout.

  5. 5

    Snij de tongrolletjes in plakjes van ca. drie cm en schenk in elke amuselepel een klein beetje saus (niet te veel). Leg daarop een plakje van het tongrolletje en schenk er vervolgens nog een beetje saus overheen. Als laatste leg je er twee à drie Hollandse garnaaltjes op, een halve theelepel kaviaar, een dun plakje truffel, een heel klein takje dille en twee a drie plukjes tuinkers. Maak het af met een klein beetje peper en zout. 

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!