Voor het bereiden van de pompoen verwijder eerst de zaadjes. Schil de pompoen en snijd in stukjes. Kook de pompoen met een klein beetje zout tot het gaar is. Giet af en laat goed uitlekken, dat het niet te nat wordt. Prak de pompoenstukjes fijn met een vork of pureer het tot een stevige puree.  

Maak het pannenkoekenbeslag met de overige ingrediënten en voeg dit toe aan het mengsel van de pompoen. Samen wordt het een dik beslag, het lijkt dus niet op het beslag van gewone pannenkoeken, maar meer op American pancakes. Vind je het beslag toch net té dik? Voeg dan een beetje melk toe.  

Bak de pannenkoekjes in de pan en gebruik per pannenkoek één eetlepel van het pompoen beslag, zodat het kleine pannenkoekjes worden. Keer ze natuurlijk om zodat ze aan beide kanten bakken en bruin worden.

Stapel de pannenkoekjes op en serveer met suiker, stroop of honing, blauwe bessen en frisse aalbessen. 

Heb je nu nog pompoen over? Maak dan één van deze lekkere recepten met pompoen.