Burrata met citrus en bietjes

culinair expert
Alain Caron
Burrata met citrus en bietjes (113)
Gerecht
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
9 personen

Culinair expert Alain Caron ontmoet in het Twentse Denekamp Andra Westerhoff en Alfons Blokhuis. Zij maken op ambachtelijke manier mozzarella. En dat doen ze met melk van hun eigen buffels. Buffelmozzarella dus. Van Nederlandse bodem, maar met Italiaanse assistentie. Alain maakt een smakelijk gerecht met onder meer burrata, bietjes en citrusvruchten.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 1
    bol burrata
  • 1
    venkel
  • 1
    citroen
  • 1
    grapefruit roze
  • 1
    grapefruit geel
  • 1
    sinaasappel
  • peper uit de mol
  • 1
    klein zakje bio chips
  • kleine hoeveelheid fleur de sel zout
  • 4
    kleine lepels amandel olie
  • 1
    soeplepel olijfolie
  • 1
    rode biet
  • 1
    roze biet
  • 1
    gele biet
  • 2
    perziken
  • takje basilicum
  • takje dille
  1. 1

    Scheur de burrata in kleine stukjes. Haal het citrusfruit, behalve de perziken, uit elkaar en bewaar het in een zeef boven een kom. 

  2. 2

    Het sap moet bewaard blijven. Kook de bietjes en snij ze in acht partjes. Maak de perzik schoon en verdeel het ook in acht partjes per perzik.

  3. 3

    Maak de venkel schoon en snijd het fijn met een Japanse Mandoline. Bewaar het in de kom met sap van het citrusfruit. 

  4. 4

    Voeg in de kom met venkel en het citrusvocht een lepel olijfolie, zout en peper toe. Meng het laat het vijf minuten marineren. 

  5. 5

    Presenteer het venkelmengel in het midden van elk bord. Rondom de venkel de bietpartjes, het citrusfruit en de perzik zodat het mooi van kleur wordt. Doe er nog wat basilicum en dille blad op.

  6. 6

    Rond het af door wat chips tussen het fruit te voegen en bestrooi het met wat olie, zout en amandelolie. 

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!