Recept: Burrata met citrus en bietjes

27 september 2017
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Burrata met citrus en bietjes
Culinair expert Alain Caron ontmoet in het Twentse Denekamp Andra Westerhoff en Alfons Blokhuis. Zij maken op ambachtelijke manier mozzarella. En dat doen ze met melk van hun eigen buffels. Buffelmozzarella dus. Van Nederlandse bodem, maar met Italiaanse assistentie. Alain maakt een smakelijk gerecht met onder meer burrata, bietjes en citrusvruchten.
4 personen

Ingrediënten voor Burrata met citrus en bietjes

  • 1 bol burrata
  • 1 venkel
  • 1 citroen  
  • 1 grapefruit roze
  • 1 grapefruit geel
  • 1 sinaasappel
  • peper uit de mol
  • 1 kleine zakje bio chips
  • kleine hoeveelheid fleur de sel zout
  • 4 kleine lepels amandel olie
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 1 rode biet
  • 1 roze biet
  • 1 gele biet
  • 2 perziken
  • takje basilicum
  • takje dille

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving. 

 

Aan de slag

  1. 1

    Scheur de burrata in kleine stukjes. Haal het citrusfruit, behalve de perziken, uit elkaar en bewaar het in een zeef boven een kom. 

  2. 2

    Het sap moet bewaard blijven. Kook de bietjes en snij ze in acht partjes. Maak de perzik schoon en verdeel het ook in acht partjes per perzik.

  3. 3

    Maak de venkel schoon en snijd het fijn met een Japanse Mandoline. Bewaar het in de kom met sap van het citrusfruit. 

  4. 4

    Voeg in de kom met venkel en het citrusvocht een lepel olijfolie, zout en peper toe. Meng het laat het vijf minuten marineren. 

  5. 5

    Presenteer het venkelmengel in het midden van elk bord. Rondom de venkel de bietpartjes, het citrusfruit en de perzik zodat het mooi van kleur wordt. Doe er nog wat basilicum en dille blad op.

  6. 6

    Rond het af door wat chips tussen het fruit te voegen en bestrooi het met wat olie, zout en amandelolie. 

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter