Schil de asperges dubbel en snijd ongeveer 3 cm van de onderkant af. Neem een ruime pan waar een deksel op kan en vul deze met water, zodat de asperges onder water liggen en breng het aan de kook. Kook de asperges 5 minuten, verwijder de pan van het vuur en laat het met de deksel erop nog 10 tot 15 minuten nagaren, afhankelijk van hoe dik de asperges zijn. Schil de bieten en kook deze in 15 min gaar.

Snipper de rode ui, snijd de aardbeien in vieren en kook de eieren naar smaak gaar. Snijd de asperges in vier gelijken en plaats deze in het midden van het bord. Snijd de bieten in reepjes en verdeel de aardbeien hier overheen. Strooi wat rode uien hier over en besprenkel de borden met een beetje appelazijn en koolzaadolie. Leg hier het eitje op en besprenkel het met nog wat groentebouillon.