Laat het vlees op temperatuur komen en bak het aan of kleur het op de BBQ of in een goede braadpan. Rook het eventueel lichtjes (Leon doet dat met de gagel knopjes, maar dat is echt een natuurproduct en niet te koop. In het recept kan je het prima weglaten). Snijd ondertussen de broodjes door midden en rooster deze even.

Voor de mayonaise laat je alle ingrediënten even op kamertemperatuur komen. Doe de eidooier en de mosterd in de keukenmachine. Voeg het zout en de cayennepeper toe naar smaak. Terwijl alle ingrediënten mengen voeg je in straaltjes de zonnebloemolie toe met kleine hoeveelheden. Als de olie is opgenomen voeg je langzaam meer olie toe waardoor de mayonaise dikker wordt. Breng op smaak met citroensap of azijn.

Doe wat mayonaise op de broodjes. Snijd de runderlende in dunne plakjes en doe deze op het broodje. Snijd de truffel in reepjes. Strooi de truffel over de runderlende. Snijd een stukje van de citroen en knijp het sap uit over het vlees. Sprenkel nog wat olijfolie over het gerecht.

Tip: Heb je geen truffel in huis, gebruik dan een truffelmayonaise of een truffelolie in je gerecht!