Beginnen met de freekeh. Kook het in ruim flink gezouten kokend water in ca. 15 minuten gaar. Giet af.

Pel en snijd ondertussen de uien in reepjes en de knoflook in plakjes. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de uien en knoflook in ca. 3 minuten goudbruin. 

Strooi de specerijen erover en bak 1 minuut mee. Schep de warme freekeh en de barberry besjes erdoor.

Breng eventueel verder op smaak met wat peper, zout en/of seven spice. Verdeel over een passende warme schaal en bestrooi met de verse oreganoblaadjes.

Voor de broccoli en bloemkool, verwarm de oven voor op 180ºC. 

Bedek de bodem van een passende bakplaat of ovenschaal met de laurierblaadjes en leg hier de schoongemaakte bloemkool en broccoli op. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. 

Laat de groenten in het midden van de oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin roosteren.

Hak de nootjes grof en meng ze in een schaaltje met de dukkah, wat verkruimelde rozenknopjes en een flinke scheut olijfolie.

Leg vlak voor het serveren de groenten op een warme passende schaal en verdeel er wat dukkah-rozenolie over. Bestrooi met wat extra verkruimelde rozenkopjes.