Beekridder met Beurre de Montpellier, geglaceerde wortelen en waterkerssalade

Dep de beekridderfilets droog met keukenpapier. Snijd de filets in vier gelijke stukken en snijd de huid lichtjes in.

Meng voor de beurre Montpellier de fijngehakte kruiden (dille, dragon, peterselie, kervel), ansjovis, kappertjes en knoflook. Voeg het fijngehakte hardgekookte ei toe. Meng dit alles met de zachte boter tot een samenhangende massa. Leg de kruidenboter op huishoudfolie, vorm het tot een rol en rol het strak op. Laat de kruidenboter opstijven in de koelkast.

Schil de wortels. Verwijder de groene topjes en snijd de wortels in gelijke lengtes. Kook de wortels beetgaar in water.

Doe suiker, een klontje boter en enkele takjes tijm in een pan en laat de boter smelten en licht kleuren. Voeg de beetgare wortels toe en glaseer ze. Breng op smaak met een draai van de pepermolen.

Maak de waterkers schoon en zoek de mooiste blaadjes uit. Spoel de blaadjes in een bak met koud water en dep ze droog. Rasp de schapenkaas en strooi over de waterkers.

Maak een vinaigrette door de fijngesneden rode ui, witte wijnazijn en olie met elkaar te mengen met behulp van een staafmixer. Voeg naar smaak een snufje tijm toe.

Verhit olie in een koekenpan. Bak de beekridderfilets op de huidkant. De vis is gaar als deze voor 2/3 van onder naar boven gaar is. Draai de filets om en bak ze kort aan de andere kant.

Verdeel de gebakken beekridderfilets over een mooi schaaltje. Snijd de opgestijfde kruidenboter in plakjes en leg deze op de warme visfilets. Serveer met de geglaceerde wortelen en de waterkerssalade.

Geniet van deze klassieke beekridder met heerlijke beurre Montpellier!