Paddenstoelenstamppot uit de oven met brie en honing

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook ze in ruim water met een snuf zout in ongeveer 15-20 minuten gaar.

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan. Hak de knoflook fijn en voeg die samen met een paar blaadjes salie toe. Bak de paddenstoelen goudbruin.

Giet de aardappels af, laat even droogstomen en stamp ze fijn. Voeg de melk toe in etappes en roer tot een romige puree.

Verhit een tweede koekenpan met een klontje boter en bak de spinazie kort tot het net geslonken is. Laat uitlekken zodat er geen vocht overblijft.

Roer de gebakken paddenstoelen, 60 gram zongedroogde tomaten en de spinazie door de aardappelpuree. Breng op smaak met een beetje zout.

Vet een ovenschaal in met boter. Schep de stamppot erin en verdeel gelijkmatig. Snijd de brie in dunne plakken en leg ze bovenop. Druppel er wat honing overheen.

Bak de stamppot ongeveer 15-20 minuten in de oven tot de brie gesmolten is en een licht goudbruine kleur krijgt.

Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Strooi het over de ovenschotel zodra deze uit de oven komt.

Snijd de basilicum en snipper de rode ui. Snijd de tomaten in parten. Meng in een kom met de rest van de zongedroogde tomaten (inclusief de olie) en de helft van de knoflookkiemen. Schep op een mooi serveerbord en maak mooi af met het restje kiemen.

Schep een royale portie stamppot op een bord en bestrooi met de geroosterde amandelen. Een druppeltje extra honing maakt het helemaal af.