Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Romige prei-venkelsoep met toast en zoetzure groenten

Name: Romige prei-venkelsoep met toast en zoetzure groenten | BinnensteBuiten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 500 gr kruimige aardappels; 2 grote preien; 1 grote venkelknol; 1 ui; 1 l groente- of kippenbouillon; 100 ml slagroom; 150 gr crème fraîche; 1 tl dijonmosterd; 30 gr boter; zout; zwarte peper; 1 courgette; 0.25 rode kool; 300 ml augurkenvocht; 100 ml appelazijn; 2 el suiker; snuf zout; paar zwarte peperkorrels; snufje venkelzaad; 4 dikke plakken zuurdesembrood; olijfolie; 150 gr ricotta; 2 tl mierikswortelcrème

Zacht, romig en boordevol smaak. Chef-kok Ramon maakt een gebonden soep op basis van prei en aardappel met verse venkel. Geserveerd met toast en zoetzure groenten.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

soep

500 gr

kruimige aardappels
2

grote preien
1

grote venkelknol
1

ui
1 l

groente- of kippenbouillon
100 ml

slagroom
150 gr

crème fraîche
1 tl

dijonmosterd
30 gr

boter
•

zout
•

zwarte peper
voor de zoetzure groenten

1

courgette
0.25

rode kool
300 ml

augurkenvocht
100 ml

appelazijn
2 el

suiker
•

snuf zout
•

paar zwarte peperkorrels
•

snufje venkelzaad
toast

4

dikke plakken zuurdesembrood
•

olijfolie
ricottacrème

150 gr

ricotta
2 tl

mierikswortelcrème

Voor het zoet-zuur bij de soep: voeg aan het augurkenvocht appelazijn, suiker, zout, peper en venkelzaad toe.
Snijd de courgette in lange repen en de rode kool flinterdun.
Giet het augurken- en azijnvocht bovenop de rode kool in een glazen pot. Laat 10 minuten staan.
Snijd de prei, venkel en ui grof en bak ze rustig zacht in de boter.
Voeg de aardappels en groetebouillon toe en kook het geheel ongeveer 20 minuten tot de aardappels gaar zijn.
Meng de ricotta met de mierikswortelcrème.
Bak het zuurdesembrood in een flinke scheut olijfolie aan beide kanten krokant.
Pureer de gekookte soep glad, voeg de slagroom, crème fraîche en mosterd toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Schep de soep in kommen, smeer de ricottacrème op de toast, leg hierop de zoetzure groenten en maak het gerecht af met een takje venkelgroen.
Geniet van deze heerlijke prei-aardappel-venkelsoep met toast en zoetzure groenten!!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.