Zalmforel en papilotte met sherry & hazelnoten

Begin met de voorbereiding van de forel. Verwijder eventuele graten uit de zalmforelfilet met behulp van een nijptangetje. Snijd de filet vervolgens in vier gelijke stukken.

Daarna bereid je de groenten voor. Snijd de prei in dunne ringetjes, schil de knolselderij en snijd deze in dunne plakken die je vervolgens julienne snijdt. Snipper de sjalot fijn en snijd de citroen in dunne plakjes.

Leg een ruim stuk aluminiumfolie klaar op een ovenschaal. Verdeel de roomboter in kleine stukjes over het midden van de folie.

Hierop bouw je de basis van het pakketje. Verdeel de gesneden prei, knolselderij en gesnipperde sjalot over de boter. Leg de hele teentjes knoflook en de laurierblaadjes ertussen.

Plaats de stukken zalmforelfilet bovenop de groenten. Leg de citroenplakjes op de vis en strooi de Piemontese hazelnoten eromheen. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Besprenkel de forel royaal met Oloroso sherry. Vouw vervolgens het aluminiumfolie stevig dicht, zodat er een luchtdicht pakketje ontstaat.

Plaats het pakketje in een voorverwarmde oven of op een kachel op 200 graden Celsius. Laat de forel ongeveer 8 minuten garen. De forel gaart nog wat door in het gesloten pakketje.

Haal het pakketje uit de oven en open het voorzichtig. Schep de zalmforel met de groenten en de heerlijke saus op een bord.

Werk het gerecht af met een handje winterpostelein en een lepel forelkuit. Serveer het direct.