4 minuten

Leon Mazairac - Foto: Dorenda van Knegsel

Brioche met kreeftensalade en kruidenmayonaise

Chef-kok Leon Mazairac bereidt op de Lindengrachtmarkt in Amsterdam een verrukkelijke lobster roll met zelfgebakken briochebrood en kreeftensalade.

Gerecht Vis

Bereidingstijd 60 minuten

Menu Lunch

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 2

Voor de kreeft

2

kreeften
Voor de court-bouillon

1 dl

witte wijn
1 dl

witte wijn azijn
1

prei
•

peperkorrels
Voor de broodjes

1

recht brioche brood
1 el

roomboter
Voor de kreeftensalade

•

augurk
•

kruidenmayonaise
•

rode peper
•

kervel
1 tl

shichimi
Voor de afwerking

•

postelein
•

forelkuit

Zet een court bouillon op met witte wijn, witte wijn azijn, prei en peperkorrels. Kook de kreeften hierin gedurende 6 minuten.
Pel de kreeften en haal het vlees er zorgvuldig uit.
Maak de kreeftensalade door het kreeftenvlees te mengen met kruidenmayonaise en rode peper. Doe de salade vervolgens in een spuitzak.
Snijd het briochebrood in rechte plakken. Rooster deze licht op een barbecue, grillpan of rook ze kort.
Smeer het warme, geroosterde brood in met roomboter.
Spuit de kreeftensalade op het beboterde brood. Beleg daarna met gesneden augurk, verse kervel en postelein. Bestrooi met shichimi (geroosterd sesam).
Bedek het belegde broodje met een tweede geroosterde broodplak en rol het strak in vetvrij papier.
Snijd het broodje overdwars door het papier heen en werk af met de forelkuit.
Geniet van deze heerlijke lobster roll!!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.