Zweeds wit brood met gemarineerde zalm

Let op: Voor dit recept moet je de gravad lax minimaal 12 tot 24 uur laten marineren.

Meng de bloem met de suiker, zout, gist en lauwwarme melk in een kom. Kneed het deeg 8 minuten tot het glad en soepel is. Maak een bol van het deeg en laat het afgedekt 20 minuten rijzen op een warme plek (circa 25 °C).

Duw het deeg plat na de eerste rijs. Vorm het deeg vervolgens tot een punt en laat het opnieuw afgedekt 45 minuten rijzen.

Vet een bakblik licht in met boter. Plaats het gevormde deeg met de sluiting naar beneden in het bakblik. Laat het brood afgedekt 90 minuten narijzen.

Bak het brood in de voorverwarmde oven op 210 °C gedurende 30 minuten, met een bakje water in de oven voor stoom. Bestrijk het brood direct na het bakken met een kwast met wat water voor een extra korstje en glans. Laat het brood volledig afkoelen.

Meng grof zeezout met witte basterdsuiker. Leg de zalm met de huid naar beneden in een ruime bak. Strooi het zout-suikermengsel royaal over de zalm. Rasp de citroenschil erover en verdeel de mosterd hier en daar. Hak de dille, platte peterselie en bieslook grof en leg dit als een dikke laag op de zalm. Dek de zalm af en leg er iets zwaars op om de marinade goed aan te drukken. Marineer minimaal 12 uur, bij voorkeur 24 uur, in de koelkast.

Schraap de kruiden van de gemarineerde zalm en dep de zalm schoon met keukenpapier. Snijd de zalm in dunne plakjes.

Snijd het afgekoelde Zweedse witbrood in plakken. Besmeer een plak brood royaal met crème fraîche. Garneer met peterselieblaadjes en de gesneden gravad lax. Voeg een paar kappertjes toe en werk af met een takje dille.