Kreeft met antiboise van tomaat

culinair expert
Alain Caron
kreeft
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
3 personen

Alain gaat mee op de boot om in Zeeland te vissen op kreeft. En met eigen vangst maakt hij een prachtig gerechtje.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 2
    kreeften van 500gr
  • 3
    uien
  • 1/2
    venkel
  • 2 el
    olijfolie
  • 5 el
    extra vierige olijfolie
  • 4
    tomaten
  • 5
    bietjes
  • 1
    bosje bieslook
  • 2
    sinaasappels
  • 1
    citroen
  • 1
    kleine knoflook
  • peper en zout
  1. 1

    Kook de kreeften een voor een in een grote pan met ruim kokend water gedurende 5 minuten. Laat de kreeften vervolgens afkoelen onder koud water.

  2. 2

    Snij de kreeften door de helft en haal het vlees eruit. Hoe je dit doet zie je hier! Spoel het vlees beetje af en snij vervolgens het vlees van de kreeft in plakjes

  3. 3

    Voor de vinaigrette ontvel je 4 grote tomaten. Snij hiervoor met een scherp mesje een kruis in de onderkant van de tomaat. Kook ze een paar tellen één voor één in een pan, totdat het velletje begint te krullen. Haal ze er uit en laat ze afkoelen in een bak met koud water. Haal het velletje eraf.
     

  4. 4

    Snij de venkel en bietjes in blokjes en snipper de ui. Fruit dit aan in de pan.
     

  5. 5

    Snij de tomaat in vieren, haal het vruchtvlees er uit. Snijd de rest van de tomaat in kleine blokjes. Bestrekel het met 5 eetlepels extra vierge olijfolie, voeg de bieslook toe samen met het sap van de sinaasappels en citroen, wat peper en zout. Voeg het toe aan de pan met de venkel en ui en verwarm het nog een minuut op laag vuur.

  6. 6

    Verwarm ondertussen de kreeft nog eventjes in de oven op 150 graden.
     

  7. 7

    Maak het bord op. Schep daarvoor een lepel van de antiboise in het midden van het bord en verdeel de plakjes kreeft er over.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!