Carpaccio van harder

culinair expert
Alain Caron
Carpaccio van harder (108)
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
6 personen

In de Zeeuwse wateren vist de familie Bout op harder, een wat minder bekende vissoort. Moeder Miranda maakt van de kuit (de viseitjes) van de harder de door sterrenchefs geroemde bottarga. Bottarga is een visspecialiteit uit Sardinië, en Miranda is de enige in Nederland die dit exclusieve product maakt! Culinair expert Alain Caron gaat samen met de vader van het gezin op jacht om de harders te vangen en dat is nog niet zo eenvoudig.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • bottarga
  • 400 g
    visfilet zoals harder, tonijn, makreel, etc
  • 1
    mooie verse venkel
  • 1
    zakje Japanse bonen
  • 1
    bosjes radijs
  • 1
    ui
  • Voor de vinaigrette
    3 el
    extra vierge olijfolie
  • de sap van een heel citroen
  • 1 tl
    balsamico azijn
  • 1 tl
    honing
  • zout en peper

Bereiding

  1. 1

    Maak met een een (Japanse) mandoline dunne sliertjes van de venkel en bewaar in een kom. Haal de Japanse bonen uit het zakje. Haal van alle bonen het eventuele velletje af. Bewaar ze ook in hetzelfde bakje van de venkel. Maak de radijs schoon en snij ze in klein plakjes en verder in kleine batonettes. Maak het ui schoon en snij het in dunne ringen. 

  2. 2

     

    Doe alle gesneden ingrediënten samen in een grote kom en marineer de ui, venkel en radijs met de vinaigrette en bewaar ongeveer 15 minuten voordat je de bonen er bij doet. Snij de visfilet in dunne plakjes en leg ze als een roos op het bord. Leg de venkelsalade in het midden. Rasp wat bottarga over het geheel.  

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!