Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin met het maken van de tomatensaus. Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit dit samen in een hapjespan met een scheutje olie.

Snijd de tomaten in 6 partjes en bak dit 2 tot 3 minuten mee. Blus het af met het water en voeg het bouillonblokje eraan toe. Laat dit 2 minuten pruttelen.

Snijd de peterselie fijn (bewaar een beetje voor de garnering) en voeg dit toe aan de tomatensaus. Pureer dit met de staafmixer tot een egale saus.

Ga verder met de chilaquiles. Snijd de tortilla’s in punten. Verdeel de punten op de ovenschaal en besprenkel met wat olie. Bak de punten 5 minuten af in de voorverwarmde oven, totdat ze goudbruin en krokant zijn.

Snijd de ui in dunne halve ringen. Bouw een soort van lasagne van de tortillapunten, tomatensaus, kidneybonen, maïskorrels, ui, jalapeño en maak het af met de geraspte kaas.

Draai de oven terug naar 180 graden. Maak een paar kuiltjes in de tortilla’s, zodat je vier eieren in de schaal kan doen. Zet de ovenschaal in de oven en bak voor 5 tot 10 minuten of totdat het eiwit is gestold.

Ga intussen verder met het maken van de soep. Hak de knoflook en snipper het uitje. Fruit dit aan in een soeppan en snijd ondertussen de Spaanse peper en de gember fijn. Roerbak dit met de masala even mee.

Snijd de wortel in stukken van ongeveer 1 cm en voeg vervolgens de gesneden wortels, de kokosmelk en het water toe. Doe het hele blik maïs inclusief vocht er bij. Breng het geheel aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Laat dit ongeveer 15 minuten koken.

Neem de pan van het vuur en pureer dit tot een egale soep. Snijd de lente-ui in reepjes zo dun mogelijk en strooi dit erover voor het uitserveren.

Snijd de avocado in plakjes en verdeel dit over de chilaquiles. Als laatste brokkel je de feta erover uit.