Vegetarische lasagne

Chef-kok Sharon maakt één van haar favoriete vegetarische gerechten: lasagne. Een zes-persoonsgerecht met veel verse groenten, feta en buffel mozzarella.

Gerecht Vegetarisch
Bereidingstijd 30-60 minuten
Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 6
  • Voor de saus
    1
    ui
  • 4
    teentjes knoflook
  • 5
    grote tomaten
  • 1
    bosje verse peterselie
  • 1 dl
    rode wijn
  • 1
    groentebouillonblokje
  • Olijfolie
  • Vulling lasagne
    2
    rode paprika's
  • 2
    grote tomaten
  • 6
    stengels bleekselderij
  • 9
    groene lasagnebladen
  • 250 g
    champignons
  • 1
    ui
  • 1
    takje verse rozemarijn
  • 1
    takje verse tijm
  • 500 g
    spinazie
  • 2
    bollen buffel mozzarella
  • 200 g
    Griekse yoghurt
  • 100 g
    geraspte kaas
  • bosje basilicum
  • Voor de salade
    150 g
    spinazie
  • 1 à 2
    grote tomaten
  • 200 g
    feta kaas
  • oud brood voor croutons
  • 50 g
    Parmezaanse kaas
  • oregano
  • 1
    citroen
  • Olijfolie
  • Peper
  • 1
    rode ui
  1. We gaan eerst de saus maken.  Snipper het uitje en fruit deze aan met de teentjes knoflook in wat olie.

  2. De saus: Snijd de tomaten in partjes en bak dit 2 tot 3 minuten mee. Blus het af met de rode wijn en voeg het bouillonblokje er aan toe, laat dit 2 minuten pruttelen. Voeg de peterselie toe. Pureer het geheel met de staafmixer. 

  3. We gaan verder met de vulling van de lasagne. Snijd de paprika in blokjes, de champignons in vieren en de bleekselderij in halve maantjes en bak deze allemaal 3 minuten in wat olie.

  4. Snijd de rozemarijn en tijm fijn en voeg deze er aan toe samen met de spinazie totdat het slinkt.

  5. Vet een ovenschaal in en verdeel op de bodem wat tomatensaus met daarop wat verse basilicum en daar bovenop het spinaziemengsel. Dan wat stukjes mozzarella en de lasagnebladen. Herhaal dit 3 keer.

  6. Als laatste verdeel je de Griekse yoghurt er op met wat plakjes tomaat, blaadjes verse basilicum en de geraspte kaas. Bak de lasagne ongeveer 20 minuten af in een voorverwarmde oven van 200 graden.

  7. Voor de croutons in de salade snijd je wat oud brood in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng deze met wat olijfolie, peper, oregano en bak deze aan beide kanten goudbruin. Voeg vlak voor je de croutons aan de salade toevoegt wat Parmezaanse kaas toe.

  8. Maak vervolgens een simpele gemengde salade met wat feta kaas, de vers gemaakte croutons, het sap van een citroen en wat olijfolie.

  9. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.