Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Churro's met kaneelsuiker, mascarpone en pruimencompote

Name: Churro's met kaneelsuiker, mascarpone en pruimencompote | BinnensteBuiten
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 250 ml water; 60 gr roomboter; 1 el suiker; 0.5 tl zout; 150 gr bloem; 2 eieren; zonnebloemolie om te frituren; 100 gr suiker; 2 tl kaneel; 250 gr mascarpone; 30 gr poedersuiker; 1 el citroensap; 300 gr zure pruimen; ontpit en in stukjes; 90 gr suiker; 1 el citroensap; 1 tl citroenrasp; 1 steranijs; snufje zout; 50 gr amandelen; grof gehakt

Chef-kok Ramon maakt een Spaans dessert: gefrituurde churros met kaneelsuiker, mascarpone en een compote van vergeten pruimen.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 60 minuten

Menu Nagerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

churros

250 ml

water
60 gr

roomboter
1 el

suiker
0.5 tl

zout
150 gr

bloem
2

eieren
•

zonnebloemolie om te frituren
kaneel-suiker

100 gr

suiker
2 tl

kaneel
mascarpone

250 gr

mascarpone
30 gr

poedersuiker
1 el

citroensap
pruimenjam

300 gr

zure pruimen, ontpit en in stukjes
90 gr

suiker
1 el

citroensap
1 tl

citroenrasp
1

steranijs
•

snufje zout
amandelen

50 gr

amandelen, grof gehakt

Doe water, boter, suiker en zout in een pan en breng aan de kook.
Voeg de bloem in één keer toe en roer stevig tot er een glad deeg ontstaat. Laat het deeg 5 tot 10 minuten afkoelen.
Zet de pan terug op het vuur en gaar het deeg 1 tot 2 minuten terwijl je blijft roeren tot het loskomt van de pan.
Doe de pruimen (zonder pit), suiker, citroensap, citroenrasp, steranijs en een snufje zout in een pannetje en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot een grove jam, laat daarna afkoelen.
Doe de losgeklopte eieren bij het afgekoelde deeg en roer beetje bij beetje door tot een glad, stevig deeg.
Schep het deeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond.
Verhit de zonnebloemolie tot 175 tot 180°C, spuit de churros in de olie en bak ze in 3 tot 4 minuten goudbruin en krokant.
Laat de churros kort uitlekken en rol ze direct door de kaneel-suiker.
Roer de mascarpone los met de poedersuiker en het citroensap.
Serveer de warme churros met de pruimenjam, de mascarpone en de grof gehakte amandelen.
Geniet van deze heerlijke churros!!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.