Cider op de Hoorneboegseheide
In een prachtige hoogstamboomgaard in het Utrechtse Vreeland steekt chef-kok Leon Mazairac zijn handen uit de mouwen. Samen met landschapsarchitect en cidermaker Arjen Meeuwsen plukt hij appels, die normaal niet worden geoogst. Arjen: 'Vanuit mijn werk als landschapsarchitect weet ik dat veel historische hoogstamboomgaarden in Nederland worden bedreigd in hun voortbestaan, omdat het fruit niet meer wordt geplukt doordat de bomen te hoog zijn.' Samen met zijn compagnon en cidermaker Teun Durlinger heeft hij met het maken van de cider een verdienmodel gevonden om zo deze historische boomgaarden vol biodiversiteit te behouden.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen
4
- 8 appels
- 1 rood pepertje
- kaneel
- steranijs
- koriander
- 2 tl suiker
- 200 g rijpe boeren- en zachte koeienkaas
- wat krenten
- 1 dl cider
-
1
Snij de appels in blokjes en verwarm wat suiker in de pan.
-
2
Bak de appeltjes in de gesmolten gekarameliseerde suiker.
-
3
Voeg de peper, kaneel en anijs toe.
-
4
Blus af met wat cider.
-
5
Voeg de krentjes toe.
-
6
Serveer lauwwarm in een diep bordje samen met de kaas en wat plukjes koriander en een goed glas cider.
Eet smakelijk!
