Elke week zo'n lekker recept maken?
Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief van BinnensteBuiten!
11 minuten
Citroenrisotto met zalm en groene asperges
Geniet van deze heerlijke zalm van het vuur met citroenrisotto en groene asperges.
Recept
Kookmodus
Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.
Ingrediënten
-
Aantal personen 4
+
-
Zalm van het vuur4 stuksstukken zalmfilet met huid
-
2 elolijfolie
-
•rasp en sap van 1 citroen
-
1 stuksteentje knoflook, fijngehakt
-
•zout en zwarte peper
-
Citroenrisotto300 grrisottorijst
-
1 lwarme groentebouillon
-
1 stukssjalot, fijngehakt
-
2 elboter
-
100 mlwitte wijn
-
3 stukscitroenen (sap en rasp)
-
80 grParmezaanse kaas
-
•zout en zwarte peper
-
Tomaat concassé4 stuksrijpe tomaten
-
1 stukskleine sjalot, fijngesneden
-
2 elolijfolie
-
1 elrode wijnazijn
-
•zout en zwarte peper
-
Geroosterd brood4 stuksdikke sneden zuurdesembrood
-
•olijfolie
-
Groene aspergesalade met oude kaas en hazelnoot300 grgroene asperges
-
75 groude kaas, in dunne schilfers
-
1 stukshand hazelnoten
-
1 stukshand rucola
-
•sap van 1 citroen
-
2 elolijfolie
-
•zout en zwarte peper
-
Meng de olijfolie met de citroenrasp, het citroensap, de knoflook, zout en peper en wrijf de zalm hier kort mee in.
-
Zet een pan op het vuur en fruit de sjalot in olijfolie met een klontje boter tot deze zacht is.
-
Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee tot de korrels glazig worden, blus daarna af met de witte wijn.
-
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe en roer regelmatig tot de rijst het vocht heeft opgenomen, herhaal dit tot de risotto na ongeveer 18 tot 20 minuten bijna gaar is.
-
Voeg de rasp en het sap van de citroenen toe, haal de pan van het vuur en roer er boter en Parmezaanse kaas door om het geheel romig te maken.
-
Leg de zalm met de huidkant naar beneden op de hete grill boven het vuur en laat rustig garen tot de huid knapperig is.
-
Rasp de tomaten samen met de sjalot en laat het vocht uitlekken in een zeef, meng daarna met olijfolie, azijn, zout en peper.
-
Rooster het zuurdesembrood op het rooster boven het vuur goudbruin en knapperig en druppel er olijfolie over.
-
Breek de houtige uiteinden van de groene asperges af en rooster ze kort boven het vuur, rooster tegelijkertijd de hazelnoten in een droge pan en hak ze grof.
-
Maak de aspergesalade door de gegrilde asperges te mengen met citroensap, olijfolie, zout, peper, oude kaas, hazelnoten en rucola, en serveer het geheel samen met de risotto, zalm en het tomaatbrood.
- Geniet van deze zalm van het vuur met citroenrisotto en groene asperges!!
* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.
