Cornish mosselen met Britse bubble and squeak

Voor de Cornish mosselen: Controleer de mosselen en verwijder exemplaren die kapot zijn. Snipper de sjalot, hak de knoflook fijn en snijd de venkel ragfijn, eventueel met een mandoline.

Smelt een klont boter in een ruime pan. Fruit de sjalot en bak de knoflook zacht mee. Schenk de cider erbij en breng aan de kook. Voeg de mosselen en de clotted cream toe, zet het deksel op de pan en laat de mosselen een paar minuten stomen. Schud de pan af en toe om.

Zodra de mosselen openstaan, haal je de pan van het vuur en garneer je met fijngehakte bieslook.

Voor de bubble and squeak: Doe de aardappelen en de kool of spruitjes in een kom en prak ze grof door elkaar. Voeg het losgeklopte ei toe. Breng het mengsel op smaak met zout, peper, nootmuskaat en verse kruiden. Voeg eventueel de gebakken spek of pancetta toe.

Verhit een ruime klont boter in een koekenpan. Vorm bolletjes van het mengsel, druk ze licht plat en bak ze op een rustig vuur tot de onderkant goudbruin en knapperig is. Keer de bubble and squeak om en bak de andere kant ook bruin.

Serveer de mosselen in een diep bord met een lepel. Leg de bubble and squeak ernaast.