Geglaceerde mosselen met eekhoorntjesbrood en een klassieke botersaus
Zomerse mosseltjes afgeblust met witte wijn en geglaceerd met een uitje. Geserveerd met eekhoorntjesbrood, cantharellen en een klassieke blanke botersaus. Wat verse groene kruiden erover en knapperige croutons erbij en het lijkt alsof je thuis uit eten bent. Weer een pracht gerecht van onze chef-kok Leon Mazairac!
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
1 kgmosselen
-
1/2bosje kervel
-
1/2peterselie
-
1sjalotjes
-
1 dlwitte wijn
-
1 elroomboter
-
•witte peper
-
200 grcantharellen
-
200 grgesneden eekhoorntjesbrood
-
1 dlblanke botersaus
-
•broodcroutons
-
Was de mosseltjes goed en controleer deze goed! Mosselen met een gebroken schelp gooi je weg. Maak de pan goed heet en kook de mosseltjes even kort en blus af met de witte wijn.
-
Giet het mosselvocht af en bewaar de helft van het ingekookte mossel/stoofvocht.
-
Haal de nog niet helemaal gare mosseltjes voorzichtig uit de schaal en hou ze apart.
-
Hak de verse kruiden heel fijn en maak wat kleine broodcroutons. Snipper het sjalotje.
-
Snijd de paddenstoelen in gelijke stukken en zet deze kort aan in een pan met wat geklaarde boter.
-
Glaceer het sjalotje en gooi de mosseltjes erbij. Warm deze kort en snel op. Doe de mosselreductie (het kookvocht) erbij en dan de blanke botersaus.
-
Doe de paddenstoelen erbij en kook in tot de mosselen mooi in de dikke saus ingepakt zijn. De saus moet dus redelijk dik zijn!
-
Als laatste voeg je de kruiden toe en verdeel je dit over 4 kleine bordjes. Werk het gerecht klassiek af met een takje kervel een beetje citroensap, peper en de croutons. Serveer met een royaal glas witte wijn of een ambachtelijk biertje.
- Geniet van de mosselen!