Smelt de boter in een pan en bak hierin kort de fenegriek. Blus af met de melk en zet het vuur laag. Op deze manier kan de smaak van fenegriek rustig in de melk trekken. Schil en was ondertussen de aardappels en doe deze in een pan met een minimale hoeveelheid koud water. Breng deze aan de kook en giet af. Pureer de aardappels en vermeng deze met de warme melk. Voeg hieraan één eidooier toe voor de smeuïgheid.

Bak de walnoten in een voorverwarmde pan of oven en schenk hierover de ahornsiroop. Bak kort totdat de noten gekarameliseerd zijn. Breng op smaak met zout. Als de noten daarna afgekoeld zijn, zijn ze heerlijk knapperig.

Verhit de olie in een pan en breng de côte de boeuf op smaak met het gerookte zout. Plaats het vlees met de vetkant in de gloeiendhete pan en laat dit smelten. Draai het vlees dan om en bak deze circa 1 minuut aan beide kanten mooi goudbruin. Voeg nu zowel de roomboter als de stengels bonenkruid toe. Bak het vlees totdat deze een kerntemperatuur heeft bereikt van circa 50-53 graden. Laat het vlees vervolgens een paar minuten rusten. Portioneer het vlees, maar let op, snij het vlees tegendraads in, hierdoor wordt het vlees lekker mals.

Snij de witlof, roodlof én de appel in langwerpige stukken. Breng op smaak met de mosterd, het sap van de citroen en een klein scheutje walnotenolie.