Côte de boeuf met aardappelmousseline en krokante walnoten
4 min

Côte de boeuf met aardappelmousseline en krokante walnoten

Chef-kok Rosah van Schendelen is in het dorp Stoutenburg op het gemengde bedrijf van de familie Van Zandbrink. Rosah gaat iets moois maken met het vlees van de dubbeldoelkoeien én het eitje van de kippen.
Gerecht Vlees
Bereidingstijd 30 minuten
Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • Voor het vlees
    1 kg
    Côte de boeuf
  • 2
    stengels bonenkruid
  • 100 g
    roomboter
  • scheutje neutrale olie
  • gerookt zout naar smaak
  • Voor de mousseline
    600 g
    kruimige aardappels
  • 2 el
    gezouten boter
  • 10 g
    fenegriek
  • 150 ml
    volle melk
  • 1
    eidooier
  • Voor de krokante walnoten
    100 g
    walnoten
  • 1 tl
    ahornsiroop
  • zout
  • Voor de salade
    2
    stronkjes witlof
  • 2
    stronkjes roodlof
  • 2
    groene appels
  • 2 el
    walnotenolie
  • 1 el
    mosterd grof
  • sap van 1 citroen
  1. Smelt de boter in een pan en bak hierin kort de fenegriek. Blus af met de melk en zet het vuur laag. Op deze manier kan de smaak van fenegriek rustig in de melk trekken. Schil en was ondertussen de aardappels en doe deze in een pan met een minimale hoeveelheid koud water. Breng deze aan de kook en giet af. Pureer de aardappels en vermeng deze met de warme melk. Voeg hieraan één eidooier toe voor de smeuïgheid.

  2. Bak de walnoten in een voorverwarmde pan of oven en schenk hierover de ahornsiroop. Bak kort totdat de noten gekarameliseerd zijn. Breng op smaak met zout. Als de noten daarna afgekoeld zijn, zijn ze heerlijk knapperig.

  3. Verhit de olie in een pan en breng de côte de boeuf op smaak met het gerookte zout. Plaats het vlees met de vetkant in de gloeiendhete pan en laat dit smelten. Draai het vlees dan om en bak deze circa 1 minuut aan beide kanten mooi goudbruin. Voeg nu zowel de roomboter als de stengels bonenkruid toe. Bak het vlees totdat deze een kerntemperatuur heeft bereikt van circa 50-53 graden. Laat het vlees vervolgens een paar minuten rusten. Portioneer het vlees, maar let op, snij het vlees tegendraads in, hierdoor wordt het vlees lekker mals.

  4. Snij de witlof, roodlof én de appel in langwerpige stukken. Breng op smaak met de mosterd, het sap van de citroen en een klein scheutje walnotenolie.

  5. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.