Courgette fritti: knapperige courgettebloemen met ricottavuling

Meng de ricotta met de fijngehakte munt, geraspte Parmezaanse kaas en citroenrasp. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Dit is de vulling voor de courgettebloemen.

Maak het beslag door bloem, bakpoeder en een ei te mengen. Voeg hier langzaam al roerend het ijskoude bruiswater aan toe tot een glad beslag met de dikte van yoghurt ontstaat.

Schaaf de kleine courgettes in dunne repen met een mandoline. Snijd eventueel ook de kleine courgettes in dunne plakjes. Knijp een halve citroen uit over de gesneden courgette om een kleine salade te maken.

Dep de courgettereepjes goed droog. Haal de reepjes door het beslag en frituur ze direct in zonnebloemolie van 180°C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.

Vul de courgettebloemen voorzichtig met de ricotta-vulling en draai ze licht dicht.

Haal de gevulde courgettebloemen door het beslag en frituur ze goudbruin in de hete olie. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige garing. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Haal ook de salieblaadjes door het beslag en frituur ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Verdeel de gefrituurde courgettebloemen, courgettereepjes en salieblaadjes over vier bordjes. Leg er een beetje van de frisse citroen-courgettesalade bij.