Recept: Courgetteburger met wilde rijst salade

17 september 2019
Waardeer: 
(Totaal: 22 stemmen)
Stilstaand beeld van Courgetteburger met wilde rijst salade

Sharon maakt een heerlijke, vegetarische burger van courgette. In het beslag verwerkt ze uitjes, komijnzaadjes, geitenkaas en pecorino. Ze serveert de courgetteburger met knoflooksaus en een wilderijstsalade.

4 personen

Ingrediënten voor Courgetteburger met wilde rijst salade

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 courgette
  • 200 g wilde rijst
  • 60 g amandelmeel
  • 50 g jonge geitenkaas (zacht)
  • 20 g geraspte pecorino (Italiaanse schapenkaas)
  • 1 ui
  • 1 ei
  • 1 limoen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 bosje basilicum
  • 1 bosje munt
  • 1  bosje lange ui
  • 2 el gedroogde cranberries
  • 50 g pijnboompitjes
  • olijfolie

Aan de slag

  1. 1

    Begin met het maken van de wilde rijstsalade. Kook de rijst volgens het etiket gaar en laat deze afkoelen. Deze rijst is afgekoeld.

  2. 2

    Snij het bosje lange ui in ringen en snij wat munt naar smaak fijn. Meng dit door de rijst en breng het op smaak met een scheutje olijfolie, het sap van de limoen en maak het af met geroosterde pijnboompitjes en de cranberries.

  3. 3

    Dan ga ik verder met het maken van de courgetteburger. Was de courgette en rasp deze fijn. Plaats de geraspte courgette in een vergiet, strooi er wat zout over en laat het een half uurtje staan

  4. 4

    Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een koekenpan, samen met de komijnzaadjes. Roer het ei en het amandelmeel tot een mooi beslag en roer er de uitjes, komijnzaadjes, knoflook, geitenkaas, pecorino en de basilicum doorheen.

  5. 5

    Knijp de geraspte courgette uit (eventueel met een schone theedoek) en roer de uitgeknepen courgette door het beslag.

  6. 6

    Verhit een koekenpan met wat olijfolie. Bak de burgers op zacht tot middelhoog vuur aan beide kanten bruin en krokant.

  7. 7

    Serveer het gerecht!

Eet smakelijk!