Luchtige buns met crispy oesterzwammen

Verwarm de melk tot ongeveer 25 graden Celsius, zodat deze handwarm is.

Roer in een mengkom de bloem, 7 gr bakpoeder, 25 gr suiker en 3.5 gr instant droge gist door elkaar. Voeg de handwarme melk en 1 el zonnebloemolie toe en roer door met een spatel totdat alles gemengd is.

Strooi wat bloem op een werkblad. Haal de deegbal uit de kom en kneed deze 5 minuten totdat je een soepel deeg hebt.

Leg het deeg terug in de mengkom, dek af en laat 1 tot 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur of in een oven met rijsfunctie, totdat de grootte is verdubbeld.

Snijd intussen een kwart rode kool flinterdun, bijvoorbeeld met een mandoline. Verwarm in een steelpannetje 125 ml azijn, 50 ml water, 50 gr suiker en een theelepel zout totdat suiker en zout zijn opgelost. Zet het vuur uit, voeg 2 steranijs, een half kaneelstokje, 10 peperkorrels en 5 piment toe, en laat afkoelen.

Giet de afgekoelde vloeistof over de gesneden rode kool en schep om. Laat de kool trekken om de smaken op te nemen en roze te worden. Snijd ook een kwart komkommer en 1 bosui in dunne reepjes of ringetjes en rasp 1 wortel julienne.

Haal het deeg uit de kom en kneed het nog een paar minuten door om de lucht eruit te duwen. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 1 cm dikte. Smeer het deeg in met zonnebloemolie.

Steek met een ronde vorm rondjes uit het deeg. Vouw elk rondje dubbel en rol er nogmaals zachtjes overheen met een deegroller om een platte kant te creëren.

Leg de dubbelgevouwen buns op kleine stukjes bakpapier op een bakplaat, dek af met een schone theedoek en laat nog 30 minuten rijzen op kamertemperatuur of in de oven.

Bereid de oesterzwammen voor door 100 gr oesterzwammen eventueel wat kleiner te scheuren. Meng in een kom 50 gr bloem, 50 gr maizena, een theelepel bakpoeder, een theelepel uipoeder en een theelepel zout. Verdeel dit droge mengsel over twee kommen. Voeg aan de ene kom koud (prik)water toe om een beslag te maken. Voeg aan de andere kom een hand panko toe.

Haal de oesterzwammen eerst door het droge bloemmengsel, vervolgens door het natte beslag, en tot slot door het panko-mengsel. Frituur de gepaneerde oesterzwammen in hete zonnebloemolie tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op een droogrek.

Breng water aan de kook in een stoompan. Stoom de buns in de stoommand op de bakpapiertjes in 15-20 minuten gaar. Haal ze uit de pan en leg ze klaar om te vullen.

Vul de gestoomde buns met hoisinsaus, enkele krokante oesterzwammen, zoetzure rode kool, dunne reepjes komkommer, julienne wortel en gekrulde bosui. Maak af met wat sriracha mayonaise en strooi er sesamzaadjes over.