Cripsy rijstsalade met mango, avocado en krokante tofu

Verwarm de oven voor op 210 graden hete lucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de gekookte basmati rijst in een kom met de crispy chili oil en sweet chili sauce totdat alles goed is bedekt.

Breek de tofu in stukjes met onregelmatige randen voor een extra krokant resultaat.

Meng de tofustukjes met de knoflookpoeder, cayennepeper en zout. Voeg maizena poeder toe voor een crispy resultaat.

Besprenkel de gepaneerde tofu met een eetlepel sesamolie en hussel opnieuw.

Verdeel de tofu op een gedeelte van de bakplaat. Verdeel daarnaast de rijst op de bakplaat en druk deze licht aan.

Bak de rijst en tofu gedurende 20 tot 30 minuten in het midden van de oven en schep het geheel elke 10 minuten even om.

Snijd ondertussen de mango, avocado en komkommer in stukjes voor de salade en doe deze samen met de wortel julienne en pinda's in een grote kom.

Maak de dressing door de vissaus en sesamolie in een kommetje te mengen. Daarna kan de kokosbloesemsuiker, geraspte knoflook en gember, limoensap en zest er doorheen. Tot slot, voeg de fijngehakte munt, koriander en de halve rode peper toe.

Was de little gem, snijd het kontje eraf en leg de losse bladeren klaar.

Schep de salade op een bord, verdeel de krokante rijst, de tofu en de thaise basilicum erover. Een paar blaadjes Thaise basilicum als garnering. Serveer met de little gem bladeren en de dressing.