Krokante krieltjes met fetacrème, tomaatjes en ingelegde rode ui

Begin (bij voorkeur een dag van te voren) met het maken van de ingelegde rode ui. Schil en snijd de ui in dunne halve maandjes. Doe de ui in een schoon jampotje. Knijp het sap uit de limoenen en doe het sap ook in het potje bij de ui. Doe er naar smaak zout en suiker bij en eventueel wat chili vlokken of Pul Biber (beide milde pepers). Sluit het potje en zet in de koelkast.

Ga verder met de krieltjes. Kook de krieltjes in zout water, 15-20 min, totdat ze gaar zijn. Laat ze in een vergiet even uitlekken en droog stomen, vocht betekent minder krokant.

Doe de cherrytomaatjes in een schaal. Rasp er knoflook over en voeg olijfolie, sushiazijn, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.

Leg bakpapier op een bakplaat. Plaats de drooggestoomde krieltjes erop. Als ze groot zijn, snijd ze dan doormidden en leg ze met de snijkant naar boven. Druk de aardappeltjes plat met een glas, zorg voor rafelrandjes voor extra knapperigheid.

Bestrijk elke platgedrukte aardappel met een mengsel van olie en zout. Plaats de bakplaat met de aardappeltjes en de schaal met cherrytomaatjes in een voorverwarmde oven van 200 graden en bak ze 25-30 minuten.

Verkruimel de feta in een kom en voeg magere kwark, geraspte citroenschil en geraspte knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde en lobbige crème. Proef en voeg indien nodig meer kwark, zout of peper toe.

Haal de knapperige aardappeltjes en zachte cherrytomaatjes uit de oven. Snijd de snackkomkommers in dunne plakjes.

Smeer twee flinke lepels fetacrème over een bord. Druppel er chili crisp in oil overheen en verdeel de komkommer en de cherrytomaatjes over de crème.

Leg de krokante aardappeltjes bovenop het geheel. Garneer met de ingelegde rode ui en verse dille. Druppel als laatste nog wat olijfolie over het gerecht.