2 minuten

Leon Mazairac, expert bij BinnensteBuiten

Duck eggs benedict

Name: Duck eggs benedict | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 200 g geklaarde boter; 8 asperges; 5 eendeneieren; 4 brioche bollen; 2 eendenei-dooiers; 1 sjalotje; 1/2 bosje dille; klein handje spinazie; 1 dl kruisbessensap; 2 dl witte wijn; 1 scheutje azijn

Leon maakt een klassiek gerecht: eggs benedict, maar dan met eendeneieren.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

200 g

geklaarde boter
8

asperges
5

eendeneieren
4

brioche bollen
2

eendenei-dooiers
1

sjalotje
1/2

bosje dille
•

klein handje spinazie
Voor de gastric

1 dl

kruisbessensap
2 dl

witte wijn
1

scheutje azijn

Schil en kook de asperges en snijd ze vervolgens in vieren.
Kook de gastric in en klaar de boter. Maak er vervolgens een Hollandaisesaus van door de geklaarde boter, de ingekookte gastric te mengen met twee eidooiers en werk af met de gehakte dille.
Zet een pannetje op en rooster de brioche broodjes.
Breng een pan water met een scheutje azijn aan de kook. Zodra het water tegen de kook aan zit pocheer je de eieren in ongeveer vier minuten.
Doe de spinazie kort in de pan en serveer op de brioche met de asperges.
Doe daar bovenop het eitje en nappeer het met de Hollandaisesaus.
Eet smakelijk!