Kikkererwten stoofschotel met rijst, rode ui en frisse komkommersalade

Giet de geweekte kikkererwten af en kook ze gaar in een pan met kokend water met een beetje zout.

Was de rijst en breng dit aan de kook, zet het vuur laag als het water kookt en laat de rijst in ongeveer 20 minuten garen.

Bereid de ingelegde ui. Daarvoor doe je de frambozenazijn, suiker en het water in een pannetje en kook dit totdat de suiker is opgelost. Snijd de rode ui in halve ringen en giet de hete zoetzuur erop. Dek het af en zet dit apart. De ui gaart nog even door en de smaken trekken lekker in elkaar.

Ga verder met de stoofschotel. Snipper de rode ui, hak de knoflook fijn en verhit een pan op middelhoog vuur met een laagje olie.

Bak de ui en knoflook aan in de pan, voeg de specerijen toe en daarna de tomatenpuree.

Pureer de gepelde tomaten fijn en voeg dit toe aan de pan. Doe er ook nog een scheut water bij en laat het samen pruttelen.

Als de kikkererwten gaar zijn, giet je ze af en voeg je ze toe aan de pan. Laat alles even koken en doe dan de gesneden boerenkool erbij.

Laat de stoofschotel even pruttelen en zet het vuur dan uit.

Maak dan de komkommersalade. Snijd de komkommer in de lengte door de helft, snijd er dunne reepjes van, snijd dunne reepjes van de gele paprika, pluk de basilicumblaadjes los en meng alles tot een salade.

Meng de frambozenazijn met de gemalen zwarte peper en olijfolie, roer het goed door tot een vinaigrette.

Meng de salade met de vinaigrette en breng het eventueel nog op smaak met een beetje zout.

Schep de rijst op een mooi bord, de stoofschotel ernaast en leg de ingelegde ui bovenop en leg er een beetje salade bij.