Recept: Dumplings a la Maggie

20 september 2018
Waardeer: 
(Totaal: 3 stemmen)
Stilstaand beeld van Dumplings a la Maggie

Culinair schrijver Nadia Zerouali is in Koog aan de Zaan, waar ze de Chinese Maggie Xu ontmoet. Maggie staat bekend om haar zelfgemaakte Chinese dumplings, de zogeheten jiaozi. Een belangrijk ingrediënt voor haar dumplings teelt ze in haar eigen achtertuin: knoflook-bieslook.

Ingrediënten voor Dumplings a la Maggie

Vulling:

  • 1 bos Chinese spinazie (of zak wilde spinazie)
  • 1 bos dille
  • 1 bos Chinese bieslook of knoflookbieslook
  • granaatappelmelasse
  • milde olijfolie
  • sumak
  • gedroogde granaatappelpitjes (of barberries)
  • peper & zout
  • verse granaatappelpitjes

Deeg:

  • 1 k bloem
  • 10 g zout
  • 1 ei
  • 470 ml lauwwarm water



*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving

Aan de slag

  1. 1

    Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten.

  2. 2

    Verdeel het deeg in bolletjes en rol elk bolletje uit met wat bloem uit tot een plat rondje. Voor het maken van dumplings wordt een speciale techniek gebruikt. Kijk goed naar de video om Maggie te kunnen blijven volgen.

  3. 3

    Was en snijd de spinazie, dille en Chinese bieslook fijn voor de vulling. Meng met een flinke scheut granaatappelmelasse, olijfolie en breng op smaak met wat sumak, granaatappelpitjes, peper en zout.

  4. 4

    Vul elk rondje deeg met een theelepel vulling en vouw deze dicht. Volg ook hier Maggie op de video voor de speciale techniek.

  5. 5

    Stoom de dumplings 15 minuten en bak ze vervolgens eventueel 15 minuten aan 1 kant in een laagje olie in een koekenpan. 

  6. 6

    Serveer met een dressing van sumak aangelengd met wat water en eventueel een scheutje granaatappelmelasse. Bestrooi ook met wat verse granaatappelpitjes.

  7. 7

    Voor de vegetarische vulling van Maggie: maak een flinke portie roerei en meng met flink wat fijngesneden daslook.

Eet smakelijk!