Een zomerse hartige tartelette met zacht fruit en artisjok

Snijd de gekonfijte artisjokbodem in kleine, grove stukjes.

Meng een rozenblaadje dat in het zoet-zuur is gelegd, met de artisjok stukjes.

Snij het wit van de snijbiet, het groen van een wasabi-blad en wat verse venkelveertjes, fijn. Voeg dit bij de artisjok blokjes.
Voeg vervolgens zoete sojasaus en olijfolie toe en meng het geheel.

Vul iedere hartige tartelette met vier toefjes mole en verdeel hierover het artisjokmengsel. Mole is de beroemde Mexicaanse crème gemaakt van chocolade, verschillende pepers, noten en kruiden.

Voeg drie toefjes cascabel pepercrème toe of een milde pepersaus als alternatief.

Halveer de grootste bramen en frambozen en ris de aalbessen voorzichtig van de steeltjes. Plaats ze voorzichtig bovenop de tartelette. 

Plaats enkele blaadjes van goudsbloem en Oost-Indische kers als decoratie bovenop het zachte fruit.

Plaats het taartje in het midden van de zonnebloem en serveer direct als zomerse amuse.