Recept: Entrecôte met sjalotjes en groenten

3 mei 2017
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Entrecôte met sjalotjes en groenten
Chef-kok Nel Schellekens uit Winterswijk heeft bij het koken een missie; 0% waste, 100% taste! Ze kookt van kop tot kont en van schil tot pit. Ofwel, ze gebruikt nagenoeg alles van de dieren en planten. Dus kookt ze óók met overtollige biest, de eerste melk voor kalfjes en het 'krachtvoer' van de moederkoe. Alain gaat met haar op pad en kookt met haar.
4 personen

Ingrediënten voor Entrecôte met sjalotjes en groenten

  • 4 entrecotes (200 gr per persoon)
  • 20 kleine schoongemaakte sjalotjes
  • 8 bospenen
  • 6 verschillende gekleurde gekookte bietjes
  • 1 tl dragon
  • basilicum
  • 1 tl peterselie
  • 1 tl mint
  • 1 tl peterselie
  • 1 tl koriander
  • 1 el mosterd
  • 7 el olijfolie
  • zout en peper
  • 90 g boter

Extra benodigdheden:

  • Mixer

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving. 

 

Aan de slag

  1. 1

    Snij de schoongemaakte sjalotjes en tweeën en bak ze in 20 gram boter, voeg peper en zout toe.

  2. 2

    Was de bospeen en snij ze in stukken van 4 centimeter en bak deze ook in 20 gram boter, voeg peper en zout toe.

  3. 3

    Snij de gekleurde gekookte bietjes in vieren en bak ook deze in 20 gram boter, voeg peper en zout toe.

  4. 4

    Mix de gebakken sjalotjes, bospeen en bietjes in de pan en bewaar.

  5. 5

    Meng met een mixer wat dragon, basilicum, peterselie, mint, koriander. Voeg 1 lepel mosterd toe en 5 eetlepels olijfolie, peter, zout. Bewaar het kruiden mengsel.

  6. 6

    Bak de entrecotes in de pan met 2 eetlepels olijfolie en 30 gram boter, 4 minuten per kant en laat de entrecotes daarna 3 minuten rusten.

  7. 7

    Warm de sjalotjes, bospeen en bietjes op in de pan en verdeel deze groente op het midden van de borden. Bestrooi de entrecotes met het kruiden mengsel en de jus van het vlees.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter