Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Broodje döner

Name: Broodje döner | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 500 g rundergehakt; 20 g shoarma kruiden; 6 g bakpoeder; 5 takjes tijm; half ei; 150 g Turkse yoghurt; 30 g paneermeel; 4 pitabroodjes; 1 krop ijsbergsla; 200 ml mayonaise; 50 ml crème fraîche; 2 tenen knoflook; 1/2 citroen; 4 takjes peterselie; zout en peper; 1 bakje champignons; 1 rode paprika; 1 ui; 1 klein blikje doperwten; 100 g feta kaas; 4 takjes munt; peper; 1 struik bleekselderij; 2 wortels; 2 tomaten; 1 komkommer; 2 rode uien; 1/4 bosje dille; 1/4 bosje bosui; 1/4 bosje platte peterselie

Chef-kok Ramon Brugman is geïnspireerd door de Turkse keuken. Hij maakt vandaag een klassieker: broodje döner met knoflooksaus en rauwkostsalade. Een betaalbare maaltijd en ook nog eens heel lekker.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Ingrediënten voor de döner en het broodje

500 g

rundergehakt
20 g

shoarma kruiden
6 g

bakpoeder
5

takjes tijm
•

half ei
150 g

Turkse yoghurt
30 g

paneermeel
4

pitabroodjes
1

krop ijsbergsla
Ingrediënten voor de knoflooksaus

200 ml

mayonaise
50 ml

crème fraîche
2 tenen

knoflook
1/2

citroen
4

takjes peterselie
•

zout en peper
Ingrediënten voor de groente

1

bakje champignons
1

rode paprika
1

ui
Ingrediënten voor het smeersel van tuinerwten en feta

1

klein blikje doperwten
100 g

feta kaas
4

takjes munt
•

peper
1

struik bleekselderij
2

wortels
•

tomaten
1

komkommer
2

rode uien
1/4

bosje dille
1/4

bosje bosui
1/4

bosje platte peterselie
100 ml

azijn
200 ml

olijfolie
•

zout en peper

Begin een dag van tevoren met de döner. Meng hiervoor alle ingrediënten. Stop het gehakt in boterhamzakjes en vorm het in een vierkantje.
Laat het gehakt halve dag opstijven in de koelkast zodat alle kruiden goed in het gehakt trekken. Leg het gehakt nu in de vriezer zodat het hard wordt.
Voordat je het gaat gebruiken, haal je het gehakt een half uurtje van tevoren uit de vriezer. Snij het daarna met een mes in dunne plakken af.
Dan nu de knoflooksaus. Snij hiervoor de knoflook en peterselie super fijn en meng door de mayonaise en de crème fraîche. Knijp de citroen uit en breng op smaak met zout en peper.
Laat voor het smeersel het blikje tuinerwten uitlekken en pureer het samen met de feta kaas en de munt. Breng op smaak met een beetje peper.
Schil voor de rauwkostsalade de bleekselderij, wortel en de komkommer. Snij alle groenten en kruiden fijn. Meng alles goed door elkaar. Giet als laatst de olie en azijn op de salade en breng op smaak met zout en peper. Roer goed door.
Verhit een koekenpan met een beetje olie en bak hier de plakjes döner in gaar.
Rooster de pita broodjes in een broodrooster.
Snij de champignons, ui en paprika klein en bak aan in een koekenpan met een beetje olie. Meng dit door de döner.
Vul nu de broodjes. Snij de pita broodjes open, smeer hier de tuinerwten/feta smeersel in. Doe er wat fijn gesneden ijsbergsla bij en vul ze dan met de döner.
Eet smakelijk!