"Gargouillou" van alles uit het voedselbos

Chef-kok Leon Mazairac bezoekt een bijzonder initiatief in Groesbeek. Hier ligt het Voedselbos van Wouter van Eck. Hij toverde een kale maisakker om tot eetbaar paradijs. Nu staat hier de grootste collectie eetbare bomen, struiken en bloemen van ons land. Leon kookt natuurlijk ter plekke met ingrediënten uit het Voedselbos.

Bereidingstijd 0-30 minuten
Menu Voor- en bijgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • Voor de ajo blanco (spaanse koude amandelsoep)
    100 g
    gepelde amandelen
  • 1 el
    olijfolie
  • 1 dl
    amandelmelk
  • wat (oud) brood
  • 2
    tenen knoflook
  • peper en zout
  • Verder
    1 tl
    ingekookte bietjessap
  • 2 el
    mayonaise
  • 1
    koolrabi gekonfijt
  • groene vlierbessen (ingelegd)
  • witlof
  • uit het bos
    uiensoep plant
  • rozenbottelblad
  • szechuan blad
  • daglelie
  1. Mix de amandelen het brood de amandelmelk en de knoflook in een blender of met de staafmixer. Zorg dat deze mooi glad is en monteer af met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

     

  2. Maak van het bietensap en de mayonaise een bietjes mayonaise (let op sap eerst inkoken en afkoelen).

  3. Snij dunne plakjes van de gekonfijte koolrabi en leg op het bord.

     

  4. Snij alle bloemen en kruiden mooi maar laat ze grof. Giet eromheen de "ajo blanco" en de werk af met bietjesmayonaise.

     

  5. Werk de salade af met wat olie en onrijpe vlierbessen.

     

  6. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.