8 minuten

Sharon de Miranda - Foto: Dorenda van Knegsel

Drie feestelijke amuses voor het kerstmenu

Name: Drie feestelijke amuses voor het kerstmenu | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 200 gr champignons; 100 gr bloem; 150 ml ijswater; 1 ei; 4 el mayonaise; 1 teen knoflook; 10 gr dille; 10 gr knoflookkiemen; peper en zout; olie om te frituren; 150 gr verse tonijn; 1 groene appel; 1 sinaasappel; 4 el suiker; 2 el sojasaus; 1 el sesamolie; 10 gr bieslook; 1 Spaanse peper; 2 tl sesamzaad; 200 gr kipgehakt; 75 gr roquefort; 1 el paneermeel; 2 zongedroogde tomaten; 4 blaadjes basicilum; 1 tl oregano; peper en zout; olie om in te bakken; balsamicosiroop (om te serveren)

Chef-kok Sharon de Miranda maakt drie verfijnde hapjes die perfect zijn als start van een kerstdiner. Denk aan krokante champignons in luchtige tempura met knoflookmayonaise, frisse tonijntartaar met groene appel en sinaasappeldressing en warme kipgehaktballetjes gevuld met romige roquefort. Samen vormen ze een feestelijk begin van het menu!

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de champignons in tempura met knoflookmayonaise

200 gr

champignons
100 gr

bloem
150 ml

ijswater
1

ei
4 el

mayonaise
1

teen knoflook
10 gr

dille
10 gr

knoflookkiemen
•

peper en zout
•

olie om te frituren
Voor de tonijntartaar met groene appel en sinaasappeldressing

150 gr

verse tonijn
1

groene appel
1

sinaasappel
4 el

suiker
2 el

sojasaus
1 el

sesamolie
10 gr

bieslook
1

Spaanse peper
2 tl

sesamzaad
Voor de kipgehaktballetjes met roquefort en balsamicosiroop

200 gr

kipgehakt
75 gr

roquefort
1 el

paneermeel
2

zongedroogde tomaten
4

blaadjes basicilum
1 tl

oregano
•

peper en zout
•

olie om in te bakken
•

balsamicosiroop (om te serveren)

Om de tempura champignons te maken doe je eerst de bloem in een kom. Klop het ei erdoor en voeg al roerend het ijskoude water toe tot een glad beslag. Breng op smaak met peper en zout.Verhit de olie tot 180 °C. Haal de champignons door het tempurabeslag en frituur ze goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Hak de knoflook en dille fijn en meng dit door de mayonaise. Serveer de tempurachampignons met een klein toefje knoflookmayonaise en garneer met knoflookkiemen.
Voor de tonijntartaar snijd je de tonijn en de appel in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Hak de bieslook en Spaanse peper fijn. Meng de tonijn met de appel, bieslook, Spaanse peper, sesamolie en sojasaus. Druk het mengsel met behulp van een ronde steker netjes op het bord.
Smelt de suiker in een pan tot karamel. Blus af met het sap van de sinaasappel en laat kort inkoken tot een siroop. Lepel de sinaasappeldressing over de tartaar en bestrooi met sesamzaad.
Snijd voor de kipgehaktballen eerst de basilicum en zongedroogde tomaten fijn. Meng dit door het kipgehakt samen met het paneermeel, de oregano, peper en zout. Vorm kleine balletjes en druk in elk balletje een stukje roquefort. Sluit ze goed af. Verhit een beetje olie in een pan en bak de balletjes rondom goudbruin en gaar. Serveer de kipgehaktballetjes met een paar druppels balsamicosiroop.
Geniet van je heerlijke kerstamuses! !