Garnalen met gekonfijte aardappel

chef-kok
Leon Mazairac
Garnalen met gekonfijte aardappel (157)
4 min
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
18 personen

Chef-kok Leon Mazairac vaart bij Lauwersoog uit met garnalenvissers Johan en Henk uit Zoutkamp. Johan wil Leon de echte smaak van de garnaal laten proeven. Zo vers heeft Leon ze nog niet eerder geproefd: wezenlijk anders dan de garnalen die naar het buitenland gaan om gepeld te worden en dan pas terugkomen voor de verkoop. Leon raakt geïnspireerd en maakt er een heerlijk gerecht mee.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 500 g
    Charlotte-aardappelen
  • 1
    ui
  • 200 g
    garnalen
  • 1 el
    azijn
  • 1 tl
    Baskische peper (Piment d'Espelette)
  • 2 el
    crème fraîche
  • 1 l
    druivenpitolie
  • 1
    teen knoflook
  • beetje zout
  • 1
    citroen en een rasp
  • 4
    eieren

Bereiding

  1. 1

    Doe de olie in de pan, voeg de aardappels, de teen knoflook en de ui toe. Warm het geheel op op hoog vuur en als het begint te schuimen, draai je het vuur laag. Houd door te prikken in de aardappelen in de gaten of ze gaar zijn. Als ze gaar zijn, draai je het vuur uit.

  2. 2

    Pel de aardappels als ze gaar en nog lauwwarm zijn.

     

  3. 3

    Meng de crème fraîche met de Baskische peper. Roer er ook wat geraspte citroenschil doorheen. 

  4. 4

    Kook de eieren.

  5. 5

    Leg stukjes aardappel in een kommetje of op een bord. Snij voor elk persoon een ei in kleine stukjes. Doe er wat van de crème fraîche met peper overheen. Meng eventueel ook wat zure garnaaltjes door de salade.

  6. 6

    Werk af met wat citroenschil en een grote schep verse garnalen.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!