Recept: Garnalen met gekonfijte aardappel

23 november 2018
Waardeer: 
(Totaal: 7 stemmen)
Stilstaand beeld van Garnalen met gekonfijte aardappel

Chef-kok Leon Mazairac vaart bij Lauwersoog uit met garnalenvissers Johan en Henk uit Zoutkamp. Johan wil Leon de echte smaak van de garnaal laten proeven. Zo vers heeft Leon ze nog niet eerder geproefd: wezenlijk anders dan de garnalen die naar het buitenland gaan om gepeld te worden en dan pas terugkomen voor de verkoop. Leon raakt geïnspireerd en maakt er een heerlijk gerecht mee.

4 personen

Ingrediënten voor Garnalen met gekonfijte aardappel

  • 500 gr Charlotte-aardappelen
  • 1 ui
  • 200 g garnalen
  • 1 el azijn
  • 1 tl Baskische peper (Piment d'Espelette)
  • 2 el crème fraîche  
  • 1 l druivenpitolie 
  • 1 teen knoflook
  • beetje zout
  • 1 citroen en een rasp
  • 4 eieren

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Doe de olie in de pan, voeg de aardappels, de teen knoflook en de ui toe. Warm het geheel op op hoog vuur en als het begint te schuimen, draai je het vuur laag. Houd door te prikken in de aardappelen in de gaten of ze gaar zijn. Als ze gaar zijn, draai je het vuur uit.

  2. 2

    Pel de aardappels als ze gaar en nog lauwwarm zijn.



     

  3. 3

    Meng de crème fraîche met de Baskische peper. Roer er ook wat geraspte citroenschil doorheen. 

  4. 4

    Kook de eieren.

  5. 5

    Leg stukjes aardappel in een kommetje of op een bord. Snij voor elk persoon een ei in kleine stukjes. Doe er wat van de crème fraîche met peper overheen. Meng eventueel ook wat zure garnaaltjes door de salade.

  6. 6

    Werk af met wat citroenschil en een grote schep verse garnalen.

Eet smakelijk!