Gebakken maisbroodjes met pittige auberginestoof en muntdip

chef-kok
Ramon Brugman
Mais broodjes met stoof van aubergine en munt dip
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
18 personen
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Broodjes (arepa's)
    480 ml
    water
  • 320 g
    voorgekookt maismeel
  • 1 el
    olie
  • 1/2 tl
    zout
  • Stoof van aubergine
    2 tenen
    knoflook
  • 2
    uien
  • 2
    aubergines
  • 3
    rode paprika's
  • 1 blikje
    tomatenpuree
  • 2 tl
    komijn
  • 1 el
    harissa
  • 1/2
    citroen
  • 1/2 bos
    verse koriander
  • zout en peper
  • Munt/koriander dip
    200 ml
    Griekse yoghurt
  • 4 takken
    koriander
  • 8 blaadjes
    munt
  • 1/2
    citroen
  • Zout en peper

Bereiding

  1. 1

    We beginnen bij de maisbroodjes. Meng alles door elkaar en kneed kort tot een glad deeg. Dek het af en laat het 10 minuten rusten.

  2. 2

    Verdeel het deeg in 8 bolletjes en maak deze plat. Bak ze in een koekenpan ongeveer 3 a 4 minuten per kant.

  3. 3

    Leg de paprika's op een grill rooster en rooster ze tot ze gaar zijn. Haal ze dan van het vuur. Haal de zaadlijsten eruit en haal het vel er vanaf. Hak de paprika's vervolgens fijn. 

  4. 4

    Snij de aubergine en bak deze aan in een pan met een scheut olie. Bak ze tot ze helemaal verkleuren en haal ze vervolgens uit de pan.

  5. 5

    Snij de ui en knoflook en voeg toe in de pan. Bak aan tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg de aubergine weer toe en voeg er de specerijen aan toe samen met het blikje tomaten.

  6. 6

    Roer goed door en breng aan de kook. Laat het dan zachtjes pruttelen. Voeg het sap van de citroen toe en de gehakte paprika.

  7. 7

    Als de sauss de goede dikte heeft breng je het op smaak met zout en peper. Hak de verse koriander en voeg toe.

  8. 8

    Dan de dip. Hak de kruiden en meng met de Griekse yoghurt. Knijp de citroen er in uit en breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!