Griekse spanakopita met pompoen en feta

Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de spinazie gedurende maximaal 2 minuten. Giet de spinazie af in een vergiet, laat deze even afkoelen en knijp met de handen al het resterende vocht er goed uit.

Klop de eieren los in een grote kom en voeg de gerookte paprikapoeder en komijn toe. Meng dit goed door elkaar en voeg vervolgens de geraspte kaas, de pompoenblokjes en de feta toe.

Pluk de verse dille en oregano van de takjes en roer deze samen met de geroosterde pompoenpitten door de vulling. Voeg tot slot de uitgelekte en uitgeknepen spinazie toe aan het mengsel en roer alles grondig door.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een natgemaakt vel bakpapier op een grote snijplank. Bedek het bakpapier met de eerste vellen filodeeg voor de bodem en besprenkel dit met olijfolie.

Leg meerdere vellen filodeeg kloksgewijs rond de bodem zodat de randen ruim over de rand van de springvorm hangen en besprenkel de lagen wederom met olijfolie.

Trek het filodeeg met behulp van het bakpapier in de springvorm en zorg dat de hoeken en randen goed aansluiten.

Schenk de spinazie- en pompoenvulling gelijkmatig in de vorm en vouw de hangende filodeegvellen naar binnen om de vulling volledig te bedekken. Vouw het deeg naar binnen. 
Maak eventueel extra roosjes van de hoekjes en leg deze bovenop de taart.

Bak deze gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden tot de taart goudbruin en knapperig is.

Verwarm ondertussen de honing op laag vuur in een pan en voeg de chili flakes en een snuf zout toe om een pittige honing te creëren.

Haal de goudbruine spanakopita uit de oven, strooi de sesamzaadjes er overheen. Besprenkel de taart royaal met de hete chili-honing en garneer eventueel met wat extra gerookte paprikapoeder en dille.