Groene curry met zilvervliesrijst en gegrilde groenten uit de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was alle groenten. Schil de pastinaak en snijd in zo dun mogelijke schijfjes (dit gaat het beste met een mandoline). Snijd de courgette ook in zo dun mogelijke schijfjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de pompoen in blokjes. 

Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een beetje olie en zout. Zet in de oven totdat de groente een mooi bruin randje heeft (ongeveer 15-20 minuten).

Ga dan verder met het voorbereiden van de curry. Rasp de knoflook en gember. Kneus de limoenblaadjes en haal de buitenste bladen van het citroengras. Snijd de onderkant en de bovenste 8-10 centimeter van het citroengras af. Kneus de stengel met de achterkant van je mes. Snijd de shiitake in plakjes.

Verhit in een pan de currypasta met beetje olie. Voeg de knoflook en gember toe en wok even kort. Doe de limoenblaadjes en citroengras erbij en roer even door. Voeg het water toe. Doe de bouillon, palmsuiker en vissaus erbij (alle 3 naar eigen smaak toevoegen). Laat even op de zachte stand staan.

Kook dan de zilvervliesrijst zoals aangegeven staat op verpakking. Als er geen water meer in de pan zit, is de rijst gaar. Voeg de miso en boter toe en roer goed door. Laat de pan met deksel erop even staan.

Leg de eieren 7 minuten in kokend water, koel daarna in koud water en pel ze.

Doe nu de kokosmelk en de shiitake bij de curry. Laat 2 minuten op zachte stand even licht pruttelen en haal daarna het limoenblad en citroengras eruit. Haal de groente uit de oven.

Schep de rijst in een diep bord. Schep de curry erover en leg daar de gegrilde groente en het gekookte ei op. Strooi er genoeg Thaise basilicum over en serveer met een partje limoen.