3 minuten

Heerlijke spiezen van de BBQ met flatbread en frisse dip

Name: Heerlijke spiezen van de BBQ met flatbread en frisse dip | BinnensteBuiten
Cuisine: Vlees
Ingredients: 500 g bloem; 7 g droge gist; 300 ml water; 1; 5 el yoghurt; 1 tl zout; 400 g ganzenborst (kan ook met eendenborst); 1 stuk ganzenhart (optioneel); 200 g varkensbuik (speklap); 2 jalapeño’s; 1 rode peper; 1 rode ui; 2 tl komijnpoeder; zout en zwarte peper; 2 el olijfolie; 1 citroen; verse koriander; platte peterselie; 200 ml yoghurt; 1 el tahin; beetje daslook of halve teen geraspte knoflook

Lekker weertje, betekent: buiten koken! Onze chef-kok Samuel maakt ganzenkebabs met flatbread! Dat is natuurlijk niet direct een toegankelijk stuk vlees, dus tip: combineer mager en vet vlees op de spies. Dat werkt goed samen. En dat zelfgemaakte, luchtig platbrood is trouwens zó lekker; daar blijf je maar van eten!

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Voor het platbrood

500 g

bloem
7 g

droge gist
300 ml

water
1,5 el

yoghurt
1 tl

zout
Voor de spies op BBQ

400 g

ganzenborst (kan ook met eendenborst)
1 stuk

ganzenhart (optioneel)
200 g

varkensbuik (speklap)
2

jalapeño’s
1

rode peper
1

rode ui
2 tl

komijnpoeder
•

zout en zwarte peper
2 el

olijfolie
1

citroen
•

verse koriander
•

platte peterselie
Voor de dip

200 ml

yoghurt
1 el

tahin
•

beetje daslook of halve teen geraspte knoflook

Meng de bloem met de gist, het water, de yoghurt en het zout en kneed dit tot een soepel deeg dat je in ongeveer tien minuten glad en elastisch maakt, dek af en laat op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Snijd ondertussen de ganzenborst, het ganzenhart en het varkensvlees in kleine blokjes en meng dit met in grove stukken gesneden jalapeño, rode peper en rode ui. Vijzel de komijn, zout, peper en olijfolie toe en meng goed zodat alles gelijkmatig gekruid is. Rijg het vlees om en om met de groenten aan spiesen en zorg voor een goede verdeling van vet en mager vlees.
Steek de barbecue of verhit een grillplaat en bak grill de spiesen rondom goudbruin en gaar, waarbij de buitenkant licht karamelliseert en het vlees sappig blijft.
Verdeel het gerezen deeg in bollen, rol deze dun uit en bak ze kort aan beide kanten in een bakpan met een beetje olie tot luchtige flatbreads.
Meng voor de saus de yoghurt met tahin en fijngehakte daslook en breng op smaak met een beetje zout.
Haal de spiesen van het vuur, besprenkel met citroensap en bestrooi met koriander en peterselie. Serveer het vlees in de flatbreads met de yoghurtsaus.
Geniet van je BBQ!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.