Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Vers gebakken tortilla's met gemarineerde biefstukreepjes en een frisse maïssalade

Name: Vers gebakken tortilla's met gemarineerde biefstukreepjes en een frisse maïssalade | BinnensteBuiten
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 500 gr biefstuk of kogelbiefstuk; in dunne reepjes; 2 el zonnebloemolie; 2 tl gerookt paprikapoeder; 1 tl komijnpoeder; 1 tl uienpoeder; 1 tl knoflookpoeder; 1 tl verse of gedroogde oregano; 0.5 tl chilipoeder; 1 tl zout; 0.5 tl zwarte peper; 300 gr bloem; 1 tl bakpoeder; 3 el zonnebloemolie; 180 ml lauwwarm water; 1 tl zout; 2 voorgegaarde maïskolven; 2 bosuitjes; fijngesneden; 1 handje bieslook; grofgehakt; 2 el olijfolie; sap van 1 limoen; peper en zout; 2 rijpe avocado's; sap van 1 limoen; 2 el crème fraîche; peper en zout; 3 el mayonaise; 2 el chilisaus

Voor de heerlijke nazomeravonden. Chef-kok Ramon Brugman maakt tortilla's met malse biefstukreepjes, avocadocrème, pittige saus en een salade van gegrilde maïskorrels.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 90 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

voor de fajita beef strips

500 gr

biefstuk of kogelbiefstuk, in dunne reepjes
2 el

zonnebloemolie
2 tl

gerookt paprikapoeder
1 tl

komijnpoeder
1 tl

uienpoeder
1 tl

knoflookpoeder
1 tl

verse of gedroogde oregano
0.5 tl

chilipoeder
1 tl

zout
0.5 tl

zwarte peper
voor de zelfgemaakte tortilla's

300 gr

bloem
1 tl

bakpoeder
3 el

zonnebloemolie
180 ml

lauwwarm water
1 tl

zout
voor de maïssalade

2

voorgegaarde maïskolven
2

bosuitjes, fijngesneden
1

handje bieslook, grofgehakt
2 el

olijfolie
•

sap van 1 limoen
•

peper en zout
voor de avocadocrème

2

rijpe avocado's
•

sap van 1 limoen
2 el

crème fraîche
•

peper en zout
voor de pittige saus

3 el

mayonaise
2 el

chilisaus
1 tl

sriracha
•

limoensap

Meng de bloem met het bakpoeder en het zout, voeg de olie en het water toe en kneed tot een soepel deeg dat je twintig minuten laat rusten onder een schone doek.
Leg de voorgegaarde maïskolven op het rooster boven het vuur en draai ze af en toe om tot ze rondom mooie donkere plekjes en rooksmaak krijgen.
Snijd de biefstuk in dunne reepjes. Meng de oregano, gerookte paprika-, komijn- en knoflookpoeder, peper en zout met de zonnebloemolie, schep het vlees erbij zodat alle reepjes bedekt zijn en laat dit minstens een half uur marineren. Eventueel voor nog meer pit is in plaats van zwarte peper, chilipeperpoeder toe te voegen.
Verdeel het deeg in acht gelijke bolletjes, rol deze heel dun uit, of plet ze in de tortillapers, en bak de tortilla's in een droge, hete pan tot er belletjes ontstaan, waarna je ze omdraait. Daarna warmhouden onder een theedoek.
Haal de maïskolven van de gril/het vuur.
Sprenkel limoensap en strooi peper en zout over de rijpe avocado's en prak ze fijn. Meng het met crème fraîche en srirachasaus tot een avocadocrème.
Snijd de maïskorrels van de afgekoelde kolven en maak de korrels los. Meng deze voor de salade met de fijngesneden bosui, limoensap, grofgehakte bieslook, olijfolie, peper en zout.
Maak een sausje van mayonaise, srirachasaus en chilisaus.
Zet een gietijzeren pan op een heet vuur, bak het gemarineerde vlees in enkele minuten rondom bruin en laat het kort rusten.
Bouw de tortilla's op met de avocadocrème, pittige saus, maïssalade, de warme vleesreepjes en een partje limoen.
Geniet van deze heerlijke tortillas!!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.