Knapperige nachos gevuld met surimi en een avocado mango salade

Snijd de bieslook fijn, hak de surimikrab in stukjes. Hak de knoflook extra fijn met een snufje zout. Meng dit met de roomkaas, kerriepoeder, gerookte paprikapoeder, wat peper en zout naar smaak samen tot een stevige vulling.

Snijd de wraps in vier gelijke stukken. Leg op de helft van de wrapstukjes een klein lepeltje vulling en bestrijk de randen met losgeklopt ei.

Dek de vulling af met een tweede stukje wrap en druk de randen stevig en netjes aan zodat de pakketjes goed dicht zitten.

Meng de bloem met wat water een beetje zout tot een glad en vloeibaar beslag. Haal elke gevulde nacho eerst door het beslag en wentel hem daarna door de panko, grof paneermiddel.

Verhit de frituurolie tot 180 graden en frituur de gepaneerde nachos in porties goudbruin, ongeveer 3 minuten. Laat ze vervolgens goed uitlekken op een stuk keukenpapier.

Meng de mayonaise en de sriracha saus in een kommetje door elkaar tot een egale, pittige saus.

Maak de dressing in een ruime schaal met de griekse yoghurt, limoensap en een sufje zout.

Voor de salade: snijd rode uit in halve ringen en snijd een paar ringetjes van de Spaanse peper. Hak de platte peterselie grof. Snijd de mango en avocado in blokjes. 

Doe alle gesneden groenten en fruit in een ruime schaal samen met de maiskorrels, sesamzaadjes en peterselie. Snijd de romaine sla in reepjes en voeg deze toe. Schep de salade goed om.

Schep de salade op een mooie schaal of bord. Stapel de knapperige gevulde nachos ernaast en zet het schaaltje met sriracha mayonaise erbij.