Recept: Kalfsentrecote met groene thee

30 september 2016
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Kalfsentrecote met groene thee
Culinair expert Alain Caron dompelt zich met theesommelier Kiona Malinka onder in thee. En leert dat thee meer is dan een mok heet water met een zakje erin. Je kunt er zelfs mee koken.
4 personen

Ingrediënten voor Kalfsentrecote met groene thee

  • 4 kalfsentrecotes van 180 gr pp
  • 2 preien (alleen het witte gedeelte)
  • 200 gr paddestoelen 
  • 2 sjallotjes
  • 1 venkel
  • 1 komkommer
  • 2 wortels
  • pistache olie
  • 3 eetlepel olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • 3 eetlepels Japanse groene thee (poeder)
  • 100 gr wakame
  • 50 gr gepofte rijst
  • 100g boter

 

 

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

    Voor de salade schil je de buitenkant van de komkommer met behulp van de mandoline. Maak er dunne spaghetti van. Doe hetzelfde met wortels.  

  2. 2

    Maak de sjalotjes schoon en snij ze in dunne reepjes. Mix de komkommer ,de wortels een de sjalotjes met de wakame en wat zout en peper. Voeg hier de sap van een halve citroen en de olijf olie aan toe. 

  3. 3

    Voor de groenten snij je de venkel in reepjes. Bak ze vervolgens In 1 eetlepel olijfolie in 5 minuten gaar met wat peper en zout. Bak vervolgens de paddenstoelen op dezelfde manier. 

  4. 4

    Snij de prei in kleine blokjes en blancheer ze kokend water ongeveer 3 minuten. En laat de prei vervolgens afkoelen. Mix de venkel, paddenstoelen en prei door elkaar.

     

  5. 5

    Bak de entrecotes in 100 gram boter met zout en peper goud bruin. (ongeveer 4 minuten per kant op middelmatig vuur. Laat 5 minuten rusten)

  6. 6

    Doe de groene thee in een fijne zeef en bestrooi een kant van de entrecote met de thee. Bestrooi het als laatste met wat gepofte rijst. 

  7. 7

    Voor de presentatie leg je wat salade in 4 kleine schoteltjes. Doe vervolgens wat groente op elk bord. Daar bovenop leg je de entrecote. Besprenkel wat pistacheolie eromheen.

     

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter