Recept: Lamfilet met hopscheuten

17 april 2018
Waardeer: 
(Totaal: 1 stem)
Stilstaand beeld van Lamfilet met hopscheuten

In het Gelderse Zieuwent wonen hoptelers Riet en Reinier. Ze hebben het buitenleven lief en ze hebben inmiddels alle kennis vergaard over het telen van hop. Is het niet een beetje vroeg voor hop? Jazeker, maar voordat die oogst in de zomer begint kun je de scheuten van de hopplant uit de grond halen en bereiden als groente. Culinair expert Alain Caron helpt ze met het klaarmaken van deze onbekende plant.

4 personen

Ingrediënten voor Lamfilet met hopscheuten

  • 300 g Haricots verts schoongemaakt en geblancheerd
  • 500 g lamsfilet, gemarineerd met olijfolie, peper, zout en paar takjes tijm.
  • 250 g hopscheuten, schoongemaakt en gewassen 
  • 4 takjes salie
  • 150 g grote paddenstoelen, schoongemaakt en in vieren gesneden
  • 3 el groene pesto 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Verwarm de oven voor op 180 graden

  2. 2

    Zet een pan op het vuur. Snij de lamfilet in 4 mooie stukken. Bak ze in de een hete pan, ongeveer 3 minuten elke kant. Omdat de filet al in de olie heeft gemarineerd hoef je geen olie in de pan te doen.

  3. 3

    Doe de filet in de over voor ongeveer 12 minuten. Zet de oven daarna uit en laat het vlees rusten.

  4. 4

    Bak in dezelfde pan de champignon op hoog vuur met wat peper en zout. Voeg na tien minuten de haricots verts er bij en de hopscheuten. Pak alles nog 6 à 7 minuten mee.

  5. 5

    Haal de groenten uit de pan. Doe bij de overgebleven jus 3 el pesto.

  6. 6

    Snij de lam in plakken van 3 / 4 mm en leg ze mooi op het bord.

  7. 7

    Doe de groenten erbij. Besprenkel er wat pesto omheen.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter