Recept: Lauwwarme couscoussalade
Bij 'pickles' denk je al snel aan augurken, maar dat is voor Simone van Thull te beperkt. Zij heeft in Amsterdam een veel grotere variëteit in pickles. Simone is een specialist in het inmaken en fermenteren van groenten. Deze techniek om voedsel te bewaren is eeuwenoud maar volgens Simone is het resultaat vooral heel erg lekker. Culinair schrijver Nadia Zerouali krijgt een kijkje in Simone's keuken vol kleurrijke ingemaakte en gefermenteerde groenten.
Ingrediënten voor Lauwwarme couscoussalade
- 250 g handgerolde couscous of parelcouscous
- handje verse peterselie
- handje verse oregano
- handje verse basilicum
- handje verse dragon
- handje verse dille
- 1 granaatappel
- 1/2 gekonfijte citroen
- 4 el amandelschaafsel
- 100 g jonge bladspinazie
- dadelgranaatappelazijn
- arganolie
- witte kaas met nigellazaad
- ingemaakte bloemkoolroosjes
*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.
Aan de slag
- 1
Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing in ruim ongezouten kokend water beetgaar. Afgieten.
- 2
Pluk ondertussen de verse kruiden en snij ze fijn. Open de granaatappel en haal de pitjes los.
Verwijder het vruchtvlees uit de citroen en snij de schil in stukjes. - 3
Rooster het amandelschaafsel in een hete droge koekenpan goudbruin. Laat op een bord afkoelen en knapperig worden.
- 4
Breng de spinazie op smaak met wat dadelgranaatappelazijn en arganolie. Meng de lauwwarme couscous met de groene kruiden, granaatappelpitjes, gekonfijte citroen en spinazie.
- 5
Breng de salade zo nodig verder op smaak met wat azijn en/of arganolie. Verdeel de salade over borden, bestrooi met wat verkruimelde witte kaas en amandelschaafsel.
- 6
Geef de bloemkool roosjes erbij en serveer direct.
Ook leuk
-
Recept
19 september 2016Gegrilde dorade met een couscoussalade
Ramon maakt een snelle dorade van barbecue met een salade van couscous.
-
Recept
23 januari 2018Gevulde dadels en dadel-shake
Nadia ontmoet de vrienden Jochem en Yousef. Zij halen dadels naar het westen vanuit Saoedi-Arabië. Daar weet Nadia wel een lekker hapje mee te maken.
-
Recept
8 maart 2018Cracker met pompoenpitten & lijnzaad
Nadia is bij Harry Schonewille, hij is een kaaskeurder en maakt ambachtelijk kaas. De kazen liggen opgeslagen in een kloostergang. Nadia maakt een heerlijke cracker met zaden voor bij de stukjes kaas.
-
Eten & Drinken
5 april 2018Vegan kaas
Nadia ontmoet Charlotte in Schiedam.Ze maakt puur biologisch en plantaardig eten, waaronder kaas. Jawel: vegan kaas. Op basis van planten dus.
-
Eten & Drinken
7 oktober 2017Peren in Hendrik Ido Ambacht
Nadia Zerouali is bij Wouter den Boer die haar op een bijzondere plek welkom heet. Een oogverblindend mooi perenbomenlaantje geeft Nadia inspiratie voor een lekker gerecht met peren!
-
Eten & Drinken
21 december 2017Opzoek naar producten voor het bijgerecht
Nadia maakt twee smakelijke bijgerechten die goed passen bij de kip van Alains hoofdgerecht. Met Maarten Hogeveen gaat ze in een walhalla voor koks tussen honderden producten uit de hele wereld op zoek naar mooie ingrediënten.
-
Eten & Drinken
28 december 2017Kniepertjes voor de jaarwisseling
Nadia is bij haar familie in Winterswijk. Ze vieren een gezellig eindejaarsfeestje vol lekkers en het bekende kniepertje mag daar niet bij ontbreken. Nadia gaat voor de kniepertjes naar Henny Huiskamp.
-
Recept
5 april 2018Pasta met salade en vegan kaas
Nadia ontmoet Charlotte. Charlotte maakt vegan kaas, op basis van planten. Nadia maakt daar een heerlijke pasta met een salade bij.
-
Eten & Drinken
7 september 2017Texelse schapenkaas
Een nieuw gezicht maakt haar opwachting in BinnensteBuiten: culinair schrijver Nadia Zerouali. Vandaag ontmoet zij Jan Willem Bakker die schapen op houdt.
-
Recept
16 november 2017Geblakerde groenten met sleedoornjam
Nadia gaat wildplukken met 'bosbaas' Edwin Cornelissen. Met sleedoornbes, look-zonder-look, teunisbloem, nagelkruid en judasoor kan je van alles koken. Nadia maakt met de oogst een mooie herfstsalade.
Laat je reactie achter