Lauwwarme couscoussalade
Bij 'pickles' denk je al snel aan augurken, maar dat is voor Simone van Thull te beperkt. Zij heeft in Amsterdam een veel grotere variëteit in pickles. Simone is een specialist in het inmaken en fermenteren van groenten. Deze techniek om voedsel te bewaren is eeuwenoud maar volgens Simone is het resultaat vooral heel erg lekker. Culinair schrijver Nadia Zerouali krijgt een kijkje in Simone's keuken vol kleurrijke ingemaakte en gefermenteerde groenten.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
250 ghandgerolde couscous
-
•verse peterselie
-
•verse oregano
-
•verse basilicum
-
•verse dragon
-
•verse dille
-
1granaatappel
-
1/2gekonfijte citroen
-
4 elamandelschaafsel
-
100 gjonge bladspinazie
-
•dadelgranaatappelazijn
-
•arganolie
-
•witte kaas met nigellazaad
-
•bloemkoolroosjes
-
Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing in ruim ongezouten kokend water beetgaar. Afgieten.
-
Pluk ondertussen de verse kruiden en snij ze fijn. Open de granaatappel en haal de pitjes los.
Verwijder het vruchtvlees uit de citroen en snij de schil in stukjes. -
Rooster het amandelschaafsel in een hete droge koekenpan goudbruin. Laat op een bord afkoelen en knapperig worden.
-
Breng de spinazie op smaak met wat dadelgranaatappelazijn en arganolie. Meng de lauwwarme couscous met de groene kruiden, granaatappelpitjes, gekonfijte citroen en spinazie.
-
Breng de salade zo nodig verder op smaak met wat azijn en/of arganolie. Verdeel de salade over borden, bestrooi met wat verkruimelde witte kaas en amandelschaafsel.
-
Geef de bloemkool roosjes erbij en serveer direct.
- Eet smakelijk!
