Recept: Lauwwarme couscoussalade
Bij 'pickles' denk je al snel aan augurken, maar dat is voor Simone van Thull te beperkt. Zij heeft in Amsterdam een veel grotere variëteit in pickles. Simone is een specialist in het inmaken en fermenteren van groenten. Deze techniek om voedsel te bewaren is eeuwenoud maar volgens Simone is het resultaat vooral heel erg lekker. Culinair schrijver Nadia Zerouali krijgt een kijkje in Simone's keuken vol kleurrijke ingemaakte en gefermenteerde groenten.
Ingrediënten voor Lauwwarme couscoussalade
- 250 g handgerolde couscous of parelcouscous
- handje verse peterselie
- handje verse oregano
- handje verse basilicum
- handje verse dragon
- handje verse dille
- 1 granaatappel
- 1/2 gekonfijte citroen
- 4 el amandelschaafsel
- 100 g jonge bladspinazie
- dadelgranaatappelazijn
- arganolie
- witte kaas met nigellazaad
- ingemaakte bloemkoolroosjes
*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.
Aan de slag
- 1
Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing in ruim ongezouten kokend water beetgaar. Afgieten.
- 2
Pluk ondertussen de verse kruiden en snij ze fijn. Open de granaatappel en haal de pitjes los.
Verwijder het vruchtvlees uit de citroen en snij de schil in stukjes. - 3
Rooster het amandelschaafsel in een hete droge koekenpan goudbruin. Laat op een bord afkoelen en knapperig worden.
- 4
Breng de spinazie op smaak met wat dadelgranaatappelazijn en arganolie. Meng de lauwwarme couscous met de groene kruiden, granaatappelpitjes, gekonfijte citroen en spinazie.
- 5
Breng de salade zo nodig verder op smaak met wat azijn en/of arganolie. Verdeel de salade over borden, bestrooi met wat verkruimelde witte kaas en amandelschaafsel.
- 6
Geef de bloemkool roosjes erbij en serveer direct.
Nieuwsbrief
Altijd de meest populaire recepten van onze chef-koks ontvangen?
Ook leuk
-
Recept
19 september 2016Gegrilde dorade met een couscoussalade
Ramon maakt een snelle dorade van barbecue met een salade van couscous.
-
Recept
8 maart 2018Cracker met pompoenpitten & lijnzaad
Nadia is bij Harry Schonewille, hij is een kaaskeurder en maakt ambachtelijk kaas. De kazen liggen opgeslagen in een kloostergang. Nadia maakt een heerlijke cracker met zaden voor bij de stukjes kaas.
-
Eten & Drinken
5 april 2018Vegan kaas
Nadia ontmoet Charlotte in Schiedam.Ze maakt puur biologisch en plantaardig eten, waaronder kaas. Jawel: vegan kaas. Op basis van planten dus.
-
Recept
7 september 2018Culinair lavendel
Op de kwekerij van Roger en Linda groeien maar liefst zo'n honderd soorten lavendel. Nadia maakt een lekker gerechtje met de verse 'Limburgse lavendel'.
-
Recept
1 oktober 2018Labne uit het Midden-Oosten
Nadia neemt een kijkje in de keuken van van melkboer Marten. Ze maakt uiteraard een lekker gerechtje met zijn zuivelproducten.
-
Recept
23 januari 2018Gevulde dadels en dadel-shake
Nadia ontmoet de vrienden Jochem en Yousef. Zij halen dadels naar het westen vanuit Saoedi-Arabië. Daar weet Nadia wel een lekker hapje mee te maken.
-
Eten & Drinken
18 oktober 2018Notengaard Kallenkote
Roderik en Paulien telen kastanjes, hazelnoten en walnoten en verwerken deze tot olie en honing. Nadia gaat bij ze langs en maakt een heerlijke lekkernij met de oogst.
-
Eten & Drinken
16 mei 2018Algerijns gerecht
Vandaag is het de eerste dag van de ramadan. Alain ontmoet chef-kok Laurent, die werd geboren in Algerije maar nu een restaurant runt in Amsterdam. Samen maken zij harira.
-
Eten & Drinken
1 oktober 2018Melkboer Amsterdam
Marten rijdt ouderwets langs de pleinen in Amsterdam om verse zuivelproducten te verkopen. Nadia neemt een kijkje in zijn keuken en maakt een lekker gerechtje.
Laat je reactie achter