7 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Luchtige zoete broodjes met appel, kaneel en amandel

Name: Luchtige zoete broodjes met appel, kaneel en amandel | BinnensteBuiten
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 500 gram bloem; 7 gran gedroogde gist; 75 gram suiker; 1 tl zout; rasp van 1 sinaasappel; 2 eieren; 100 ml lauwwarme melk; 100 gram zachte boter; 100 gr amandelmeel; 100 gram boter; 100 gram suiker; 1 ei; 1 tl bloem; rasp van 1 citroen; 2 Jonagoldappels in blokjes; 1 tl boter; 2 el suiker; 1 tl kaneel; rasp van 1 citroen; abrikozenjam; geroosterd amandelschaafsel; poedersuiker

De geur van appel, kaneel en amandel die door je huis zweeft..... dat is toch onweerstaanbaar. Deze zoete broodjes van chef-kok Ramon Brugman zijn voor een heerlijk verwenmoment. Neem de tijd, het deeg moet even rijzen en daarna is genieten van elke hap.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 120 minuten

Menu Gebak

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 5

Voor het deeg van 10 broodjes

500 gram

bloem
7 gran

gedroogde gist
75 gram

suiker
1 tl

zout
•

rasp van 1 sinaasappel
2

eieren
100 ml

lauwwarme melk
100 gram

zachte boter
Voor de frangipane:

100 gr

amandelmeel
100 gram

boter
100 gram

suiker
1

ei
1 tl

bloem
•

rasp van 1 citroen
Voor de appelvulling:

2

Jonagoldappels in blokjes
1 tl

boter
2 el

suiker
1 tl

kaneel
•

rasp van 1 citroen
Voor de afwerking:

•

abrikozenjam
•

geroosterd amandelschaafsel
•

poedersuiker

Begin met het deeg. Meng bloem, gist, suiker, zout, sinaasappelrasp, eieren en de lauwwarme melk. Kneed het geheel vijf minuten tot een soepel deeg. Voeg dan de boter toe en kneed nog eens vijf minuten. Laat het deeg een uur rijzen op een warme plek.
Maak dan de frangipane. Klop boter, suiker en ei luchtig. Voeg amandelmeel, bloem en citroenrasp toe en meng tot een gladde, romige pasta.
Bereid de appelvulling. Bak daarvoor de appelblokjes kort in boter met suiker, kaneel en citroenrasp. Laat het mengsel afkoelen.
Rol het gerezen deeg uit tot een lap van 40 bij 30 centimeter. Bestrijk met frangipane en verdeel de appelvulling erover. Rol het deeg op en snijd het in tien stukken. Leg de rolletjes op een bakplaat met bakpapier.
Laat de broodjes nog 45 minuten rijzen. Bak ze daarna 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden, tot ze goudbruin zijn.
Bestrijk de warme broodjes met warme abrikozenjam, bestrooi met geroosterd amandelschaafsel en een beetje poedersuiker.
Serveertip: Deze broodjes zijn heerlijk bij de koffie of als zoet ontbijt. Bewaar ze in een luchtdichte trommel, dan blijven ze twee dagen vers. Even opwarmen in de oven en ze smaken weer als net gebakken.
Geniet van je zoete broodjes met appel en kaneel!