Luchtige citroentulband met vers fruit en eetbare bloemen
Chef-kok Ramon Brugman bakt een klassieke tulband met frisse citroen-icing en feestelijk afgemaakt met eetbare bloemen en vers fruit. Een plaatje om te zien én om van te genieten!
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 6-
Voor het beslag:6eierdooiers
-
60 grsuiker (voor de dooiers)
-
6eiwitten
-
100 grsuiker (voor de eiwitten)
-
120 grbloem
-
20 grmaïzena
-
100 grkoude boter
-
•rasp van 5 citroenen
-
50 grsuiker (voor de citroenrasp)
-
¼ tlzout
-
Voor het citroen vocht:100 grsuiker
-
50 mlcitroensap
-
50 mlwater
-
Voor de citroen icing225 grpoedersuiker
-
5 elcitroensap (vers)
-
Voor de mascarpone citroen crème200 grmascarpone
-
100 grpoedersuiker
-
1citroenrasp
-
Voor de decoratie:•eetbare bloemen
-
•frambozen
-
•pitahaya
-
•extra fruit naar keuze
-
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de citroenrasp (van 5 citroenen) met 50 g suiker. Roer dit met 6 eierdooiers.
-
Vet een tulbandvorm in met boter en bestuif licht met bloem. Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng deze met de maïzena. Zet apart in de koelkast tot gebruik.
-
Klop de eiwitten met 100 g suiker tot stevig schuim. Voeg het eiwitschuim toe aan het dooiermengsel en spatel rustig door elkaar.
-
Zeef de bloem erboven en voeg ook het zout toe. Spatel voorzichtig door. Voeg de koude boterblokjes met maïzena toe en meng tot een glad beslag. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak zo'n 50 minuten op 180 graden.
-
Voor de stroop: breng 100 g suiker, 50 ml citroensap en 50 ml water aan de kook. Bestrijk de lauwwarme tulband hiermee voor extra smeuïgheid. Laat afkoelen.
-
Meng de citroensap met de poedersuiker. Voeg al roerend wat citroensap toe tot je een dikke, maar gietbare icing hebt. Giet over de afgekoelde tulband.
-
Klop de mascarponecrème: Meng mascarpone met poedersuiker en citroenrasp. Klop stevig, doe in een spuitzak en spuit rozetten op de tulband. Versier met eetbare bloemen, frambozen, pitahaya en fruit naar keuze.
- Geniet van je citroen tulband!
